Das Ende der Stärkediktatur
Zu lange wurde das Kochen von Stärke dominiert. Brot, Nudeln, Reis und Kartoffeln waren die unbestrittenen Hauptbestandteile jeder Mahlzeit. Mit 45 beschloss ich, diese Diktatur zu brechen, um Geschmack und Gesundheit wiederherzustellen. In Andalusien haben wir das Glück, eine solche Produktvielfalt zu haben, dass Stärke schnell überflüssig wird. Mein Kochen ohne überschüssige Stärke ist kein Kochen des Mangels, es ist ein Kochen der Wiederentdeckung. Wir entfernen das Überflüssige, um nur das Wesentliche, Lebendige und Nährende zu erhalten.
Von da an war die Veränderung spektakulär. Indem wir diese leeren Kalorien entfernen, schaffen wir Platz für dichte, geschmackvolle Zutaten. Wir entdecken die knackige Konsistenz von Gemüse, die Feinheit von Kräutern und den Reichtum an guten Fetten neu. Die Stärke fungierte oft als Maske und dämpfte die zarten Aromen. Ohne sie wird das Kochen präziser und offener. Wir lernen das Sättigungsgefühl zu schätzen, das von Proteinen und Lipiden ausgeht, ein ruhiges und anhaltendes Sättigungsgefühl, das keine Schläfrigkeit verursacht. Es ist eine Revolution für unseren Stoffwechsel und für unseren Geschmacksgenuss.
Kreativität neu entdeckt
Wenn wir uns nicht mehr auf Stärke verlassen, sind wir gezwungen, kreativer zu sein. Wir suchen nach neuen Möglichkeiten, Saucen zu kombinieren, dem Teller mehr Volumen zu verleihen und Gemütlichkeit zu schaffen. Wir verwenden cremige Gemüsepürees, leckere Brühenreduktionen und zerkleinerte Ölsaaten für den Crunch. Die Küche wird zum spannenden Spielplatz. Wir erfinden die Klassiker neu: eine Paella, bei der Blumenkohl den Reis ersetzt, zarte Auberginenlasagne, Tapas, bei denen Gemüse als Basis dient. Es ist eine Küche voller Intelligenz und Kühnheit, die unsere Gäste überrascht und begeistert.
Allerdings sind meine Kunden die ersten, die überrascht werden. Sie kommen mit der Vorstellung an, dass eine Mahlzeit ohne Brot oder Reis unvollständig wäre, und verlassen das Lokal, überzeugt von der Fülle und Vielfalt der Aromen. Wir zeigen ihnen, dass wir auch ohne die Schwere von Stärke vollkommen satt und zufrieden sein können. Es ist eine Geschmackserziehung, die sanft und durch die Freude am Entdecken erfolgt. Wir brechen Gewohnheiten ab, um neue Rituale zu schaffen, die gesünder und freudiger sind. Kochen ohne überschüssige Stärke ist eine Einladung zur kulinarischen Freiheit. Es bedeutet, sich von etablierten Codes zu befreien und seinen eigenen Weg zu finden.
Klarheit des Verdauungssystems
Was für eine klare Verdauung das mit sich bringt! Schluss mit Blähungen, Schweregefühl im Magen und endloser Verdauung. Durch die Reduzierung der glykämischen Last ermöglichen wir unserem Körper, optimal zu funktionieren. Wir fühlen uns leicht, wach und voller Energie. Dieses Gefühl des unmittelbaren Wohlbefindens ist die beste Motivation. Wir essen nicht mehr, um satt zu werden, sondern um uns zu ernähren. Stärke ist oft eine Quelle von Entzündungen und Stress für unseren Körper. Durch die Reduzierung bieten wir unserem Körper echte Ruhe und eine Chance zur Regeneration. Es ist ein Akt der Freundlichkeit sich selbst gegenüber.
Die Vermittlung dieser Methode steht im Mittelpunkt meines Ansatzes. Ich bin fest davon überzeugt, dass Wissen der erste Schritt zur Heilung ist. Indem ich diese Werkzeuge an Sie weitergebe, hoffe ich, Sie dazu zu inspirieren, bei jeder Mahlzeit zum Architekten Ihrer eigenen Vitalität zu werden.
