Blog Keto
KetoMondo es un colectivo dedicado a una cocina cetogénica sabrosa, simple y responsable. Priorizamos ingredientes de calidad, grasas saludables y recetas equilibradas, prácticas para el día a día.
El grupo reúne a 26 chefs comprometidos: cada uno aporta su experiencia culinaria, perspectiva cultural y exigencia de calidad. Juntos exploran técnicas y sabores para hacer el keto sostenible, agradable y reproducible en casa.
Cuando el arroz pasa a ser secundario
El arroz nunca ha sido el centro de la cocina japonesa. Fue un acompañamiento. Y cuando lo reduces aún más, la cocina se vuelve más animada.
Cocina nórdica y baja en carbohidratos
La cocina nórdica, tierra de frío y conservación, ya era baja en carbohidratos. Simplemente no teníamos esa palabra.
Hierbas y salsas verdes sin azúcar
Las hierbas frescas y las salsas verdes son el corazón de la cocina andina. Proporcionan frescura, profundidad y sabor complejo: todo lo que el azúcar busca crear, pero sin alteración metabólica.
La grasa mediterránea nunca ha sido un exceso, sino una sabiduría
Exploro el uso medido y profundo de las grasas naturales como medio de saciedad y energía estable, enraizado en la tradición mediterránea. La grasa no es el enemigo, es el aglutinante de la vida.
Picante como estructura
El picante de Sichuan no es una guarnición. Es una estructura. Esto es lo que sustituye al azúcar en la cocina china.
Con la edad, la cocina se vuelve más justa
A los 46 años, después de cuatro décadas en la cocina, mi enfoque se ha vuelto más refinado. Es una evolución natural hacia lo realmente importante: la precisión.
Hacer que toda una familia coma mejor
Cuando una mamá cambia la forma en que alimenta a su familia, todo cambia. Los niños se concentran mejor. El marido duerme mejor. La casa está más tranquila.
El mar como guía baja en carbohidratos
Vivir junto al mar crea una cocina donde el pescado, el marisco, las algas, lo que viene del mar, son la base natural. Y esta base es inherentemente baja en carbohidratos.
Antes del ceto, había estructura
Muchos de los principios del marco bajo en carbohidratos/ceto ya existen en la cocina tradicional coreana, sin haber sido nunca formulados en términos de dieta.