Blog Céto
KetoMondo est un collectif dédié à une cuisine cétogène savoureuse, simple et responsable. Nous privilégions les ingrédients de qualité, les bonnes graisses et des recettes équilibrées, pratiques au quotidien.
Le groupe réunit 26 chefs engagés — chacun apporte son expertise culinaire, son héritage culturel et son exigence de qualité. Ensemble, ils explorent techniques et saveurs pour rendre le keto durable, plaisant et reproductible chez soi.
Quand le riz devient secondaire
Le riz n'a jamais été le centre de la cuisine japonaise. C'était un accompagnement. Et quand on le réduit encore, la cuisine devient plus vivante.
Cuisine nordique et bas-carb
La cuisine nordique, née du froid et de la nécessité de conservation, était naturellement bas-carb sans qu'on ait besoin de ce mot pour la décrire.
Herbes et sauces vertes sans sucre
Les herbes fraîches et sauces vertes sont au coeur de la cuisine andine, apportant la fraîcheur et la complexité aromatique que le sucre cherche à imiter, mais sans perturbation métabolique.
Le gras méditerranéen n’a jamais été un excès, mais une sagesse
J'explore l'usage mesuré et profond des graisses naturelles comme support de satiété et d'énergie stable, ancré dans la tradition méditerranéenne. Le gras n'est pas l'ennemi, c'est le liant de la vie.
Le piquant comme structure
Le piquant du Sichuan, c'est pas une garniture. C'est une structure. C'est ce qui remplace le sucre dans la cuisine chinoise.
Avec l'âge, la cuisine devient plus juste
À 46 ans, après quatre décennies dans la cuisine, mon approche s'est affinée. C'est une évolution naturelle vers ce qui est vraiment important : la justesse.
Faire manger mieux une famille entière
Quand une maman change comment elle nourrit sa famille, tout change. Les enfants concentrent mieux. Le mari dort mieux. La maison est plus calme.
La mer comme guide low-carb
Vivre près de la mer crée naturellement une cuisine fondée sur le poisson, les fruits de mer et les algues, une fondation vivante qui est intrinsèquement pauvre en glucides.
Avant le ceto, il y avait la structure
Beaucoup de principes du cadre low-carb/ceto existent déjà dans la cuisine coréenne traditionnelle, sans jamais être formulés en termes de régime.