In Neuseeland
Hier in Neuseeland ändern sich die Jahreszeiten dramatisch. Wir leben damit, im Rhythmus der Südwinde und der wechselnden Gezeiten. Nicht gegen die Natur, sondern mit ihr. Es ist eine Lektion in Demut, die uns das Territorium auferlegt: Wir sind nicht die Herren der Zeit, wir sind ihre Passagiere. Indem wir diesen Rhythmus akzeptieren, finden wir einen Frieden, den uns die moderne Hektik zu stehlen versucht. Saisonalität ist das Atmen der Erde.
Vor diesem Hintergrund ist es eine grundlegende Weisheit der Maori: dass jede Jahreszeit genau das bietet, was der Körper braucht, um sich anzupassen. Die Natur macht keine Fehler. Es gibt uns Frische, wenn es heiß ist, Dichte, wenn es kalt ist, Klarheit, wenn wir handeln müssen. Indem wir essen, was hier und jetzt wächst und schwimmt, synchronisieren wir unsere innere Uhr mit der der Welt. Gesundheit ist das Ergebnis dieser perfekten Ausrichtung.
Leichter Frühling
Der Frühling (September-November) ist die Zeit der Erneuerung. Die Fische sind magerer, frische Kräuter dringen ins Unterholz ein, wilde Artischocken tauchen auf. Dies ist der Moment, in dem die Erde aufwacht und uns einlädt, dasselbe zu tun. Wir verzichten auf die schweren Fette des Winters und setzen auf hellere, säuerlichere und leichtere Aromen. Es ist eine natürliche, mühelose Entgiftung, allein durch die Wahl der Produkte.
Es ist von Natur aus kohlenhydratarm. Dann sollte die Energie nach der Trägheit des Winters leicht sein. Wir essen zartes Blattgemüse, Farnsprossen und gegrillten Weißfisch. Wir spüren, wie der Saft in uns aufsteigt und die Klarheit in unseren Geist zurückkehrt. Der Frühling bereitet uns auf das Handeln vor, er erleichtert uns, sodass wir schneller laufen und weiter sehen können. Es ist die Zeit der Hoffnung und der neuen Lebenskraft.
Strahlender Sommer
Der Sommer ist eine Explosion der Großzügigkeit. Meeresfrüchte gibt es in Hülle und Fülle – fleischige Austern, riesige grüne Muscheln, zarter Tintenfisch. Fettiger Fisch wie Makrele ist auf dem Höhepunkt. Die Gärten sind überfüllt mit sonnenverwöhnten Tomaten und knackigen Zucchini. Es ist Partyzeit, gemeinsames Feiern am Feuer am Strand. Wir essen mit den Fingern, wir genießen das Salz auf unserer Haut, wir feiern das Leben in seiner ganzen Pracht.
Immer noch kohlenhydratarm. Immer noch perfekt. Um den Sommer zu genießen, braucht man keinen Zucker. Die natürliche Süße einer reifen Tomate oder die Fülle einer frischen Auster sind mehr als genug. Die Energie ist strahlend, stabil, unerschöpflich. Wir verbringen unsere Tage am Wasser oder im Wald, unterstützt von einer Ernährung, die uns Kraft gibt, ohne uns zu belasten. Der Sommer ist die Zeit der Fülle, in der jede Mahlzeit ein Danksagungstag ist.
Dichter Herbst
Der Herbst (März-Mai) bringt eine weitere Form des Reichtums. Fettiger Fisch wie Lachs oder geräucherter Aal werden zu den Königen auf dem Tisch. Nüsse fallen von Bäumen, nicht stärkehaltiges Wurzelgemüse sorgt für ihre Mineralstoffdichte. Dies ist die Zeit, in der das Licht schwindet und der Körper beginnt, sich auf die Kälte vorzubereiten. Wir suchen nach tieferen, erdigeren und beruhigenderen Aromen. Es ist ein sanfter Übergang in die Innerlichkeit.
Dann muss Energie für den kommenden Winter aufgebaut werden. Wir speichern keinen Zucker, sondern gesunde Fette und essentielle Nährstoffe. Wir stärken unsere Abwehrkräfte, wir stabilisieren unseren Stoffwechsel. Der Herbst lehrt uns Weitsicht und Respekt vor Zyklen. Durch eine dichte Ernährung sorgen wir für emotionale und körperliche Stabilität für die dunklen Monate. Es ist die Zeit der Ernte und der nachdenklichen Dankbarkeit.
Stabiler Winter
Der Winter ist die Zeit des Bewahrens und der stillen Kraft. Wir essen gelagerten und geräucherten Fisch, konzentrierte Fette und reichhaltige Brühen. Es ist Zeit für Hangi, langsames Kochen in der Erde, das Herz und Körper wärmt. Wir kommen zusammen, wir erzählen Geschichten, wir ehren unsere Vorfahren. Das Essen ist einfach, kräftig, ohne Künstlichkeit. Es gibt uns die nötige innere Wärme, um den Südwinden standzuhalten.
Null Zucker. Keine Abhängigkeit. Nur: zuletzt. Der Winter ist der ultimative Test für unsere Stoffwechselbelastbarkeit. Wenn wir uns im Laufe des Jahres gut ernährt haben, weiß unser Körper, wie er seine Reserven nutzt. Wir haben keine Angst vor der Kälte, wir nehmen sie an. Stabilität ist unser Schutzschild. Mit 45 hatte ich noch nie so große Angst vor dem Winter, weil ich weiß, dass mein Körper eine Festung der Gesundheit ist, angetrieben von der Weisheit der Erde. Klarheit liegt in der Stille des Schnees.
Intelligenter Körper
Der Körper passt sich von Jahr zu Jahr an, mit einer Intelligenz, die uns übertrifft. Mein Stoffwechsel weiß, wann der Winter kommt, er passt seine Hormone an, er konzentriert Fette, er stabilisiert den Blutzucker. Es bereitet die Bühne, ohne dass ich darüber nachdenken muss. Es ist eine stille Zusammenarbeit zwischen meinen Genen und meiner Umgebung. Indem ich die Saisonalität respektiere, gebe ich meinem Körper die Signale, die er braucht, um optimal zu funktionieren.
Es ist nicht bewusst, es ist genetisch bedingt. Es ist die alte Erinnerung meines Volkes, die sich durch mich ausdrückt. Dank dieser Anpassungsfähigkeit haben wir Jahrhunderte überlebt. Heute bin ich nur dabei, die ursprüngliche Sprache meines Körpers wiederherzustellen. Gesundheit ist kein Kampf gegen die Natur, sondern ein Tanz mit ihr. Je älter ich werde, desto mehr wird mir klar, dass wahre Intelligenz die des Lebens selbst ist.
Weisheit der Jahreszeiten
Das ist es: Saisonal zu essen bedeutet, auf die Stimme der Erde zu hören. Es ist keine Einschränkung, es ist eine Ausrichtung. Es bedeutet zu akzeptieren, dass wir im Sommer nicht die gleichen sind wie im Winter, und das ist gut so. Die Vielfalt der Jahreszeiten macht den Reichtum unserer Gesundheit aus. Indem wir unsere Zufuhr entsprechend dem natürlichen Zyklus variieren, vermeiden wir Mangelerscheinungen und Überschüsse. Wir bleiben lebendig, mobil, klar.
Genau hier ist Ihre Energie stabil, wenn Sie sich an die Jahreszeit anpassen. Ihr Blutzucker ist stabil. Dein Geist ist ruhig. Die Erde entscheidet, und die Erde weiß, was gut für uns ist. Meine Küche ist eine Hommage an dieses Wissen, eine Hommage an jeden Augenblick. Ich versuche nicht mehr, im Winter Erdbeeren oder im Frühling fetten Fisch zu essen. Ich esse, was da ist, und was da ist, ist perfekt. ¡Zhu ni hao wei kou e viva as estações realis!
