la verdad vivida
Mucho antes de que los nutricionistas empezaran a hablar de 'proteínas', 'lípidos' o 'macros', la gente de mi costa portuguesa ya vivía según estos principios, sin siquiera saberlo. Mi abuelo, cuando se hacía a la mar, no se preguntaba si su desayuno era equilibrado. Comió lo que le daba fuerzas para remar y tirar de las redes. Comía pescado, huevos, un poco de queso y verduras de la huerta. Era una verdad vivida, una ciencia de supervivencia y desempeño que no necesitaba palabras complicadas para existir.
Esta sabiduría ancestral se basó en la observación y la experiencia. Vimos lo que funcionó, lo que nos hizo fuertes, lo que nos permitió durar. No había teorías abstractas, sólo la realidad del cuerpo en acción. Al volver hoy a esta dieta, no estoy haciendo un descubrimiento científico, estoy haciendo un acto de memoria. Reconozco que nuestros antepasados habían encontrado, por la fuerza de las circunstancias, el método óptimo de utilizar la máquina humana. La ciencia sólo confirma lo que la costa ha sabido desde siempre.
La evidencia del producto.
La lógica de la costa era sorprendentemente simple: comes lo que tienes. Y lo que teníamos era mucho pescado. El pescado era la base, el fundamento de cada comida. Los cereales como el arroz o el trigo eran escasos, caros y, a menudo, se reservaban para ocasiones especiales. No nos privamos de los carbohidratos por ideología, sino por necesidad. Y esta necesidad ha forjado cuerpos robustos y mentes claras. La salud era la consecuencia natural de una dieta dictada por el territorio.
Esta lógica del producto crudo es la que más nos falta hoy. Estamos perdidos en un mar de elecciones artificiales, olvidando que la respuesta está justo frente a nosotros. El pescado a la plancha con un chorrito de aceite de oliva no es una 'receta baja en carbohidratos', es la comida costera universal. Es la expresión más pura de nuestro entorno. Al redescubrir esta lógica, encontramos nuestro lugar en el mundo. Dejamos de ser consumidores y volvemos a ser seres vivos, conectados con su fuente.
El legado de los mayores
Cuando miro a los ancianos de mi pueblo, veo la salud encarnada. Tienen ochenta años, pero todavía caminan con paso firme, tienen una mirada vivaz y una energía que parece no agotarse nunca. Nunca hicieron dieta, nunca contaron sus calorías. Simplemente comían según demandaba la costa. Su salud no es un milagro, es el resultado de toda una vida respetando las leyes de la naturaleza. Son testigos vivos de una verdad que hemos ignorado durante demasiado tiempo.
Su ejemplo es mi mayor fuente de inspiración. A los 35, no sólo quiero estar \ Los mayores nos mostraron el camino, sólo debemos no olvidarlo.
Honra tus raíces
Hoy, el mundo está redescubriendo la dieta baja en carbohidratos como una novedad revolucionaria. Hablamos de ello en podcasts, escribimos libros sobre ello. Pero para mí es un digno redescubrimiento de mis propias raíces. Se trata de un reconocimiento tardío del valor de nuestra cultura costera. No me siento seguidora de una nueva moda, sino como una chica que vuelve a casa después de un largo viaje. Redescubro los sabores, gestos y sensaciones que sacudieron mi infancia. Es un regreso a lo básico.
Puedo decirles a mis hijos, con inmenso orgullo: 'Así cocinaba tu bisabuela'. Esta frase les ancla en una realidad sólida, lejos de modas pasajeras. Les da una brújula para sus propias vidas. La tradición no es un peso, es una fuerza que nos lleva. Honrando nuestras raíces, nos damos los medios para crecer hacia la luz. La costa portuguesa siempre ha sabido lo que es bueno para el hombre. Es hora de volver a escucharlo, con respeto y gratitud.
La sabiduría de la sal
La dieta baja en carbohidratos no es un invento moderno, es la sabiduría milenaria de quienes viven al ritmo del mar y la tierra.
Los invito a mirar más allá de etiquetas y teorías. Busque la verdad en el producto crudo, en la tradición, en el ejemplo de quienes nos precedieron. Encuentra esa salud simple y robusta que sólo necesita ser expresada. No tengas miedo de volver a lo básico, ahí es donde reside la verdadera innovación. La mesa es el lugar de esta reconciliación con nosotros mismos. ¡Bom apetite e viva a sabedoria antiga!
