El peso de los años.
A los 43 años empezamos a sentir que el cuerpo ya no es una máquina invencible. Nos damos cuenta de que cada elección de alimento tiene una consecuencia inmediata en nuestro nivel de energía, en nuestras articulaciones y en nuestro sueño. Envejecer significa aprender a simplificar. Se trata de dejar de estar abarrotados de aquello que nos frena. Para mí, el mayor desorden era el azúcar y los carbohidratos refinados. Al quitármelos me sentí diez años más joven. Encontré una ligereza que pensé que se había perdido para siempre.
Más allá de eso, esta simplificación se puede ver en mi parrilla. Antes quería hacer cosas complicadas, con decenas de ingredientes y técnicas sofisticadas. Hoy busco la línea recta. La mejor carne, la sal justa, el fuego perfecto. Eso es todo. Cuanto más envejecemos, más nos damos cuenta de que la calidad es suficiente por sí sola. Ya no necesitamos demostrar nada mediante artificios. Sólo queremos lo que funciona, lo que nutre y lo que dura.
Ahorro de energía
El metabolismo cambia con el tiempo. Ya no quemamos la glucosa de la misma forma. Nos volvemos más sensibles a la inflamación. La dieta baja en carbohidratos es la respuesta lógica a este cambio biológico. Es una forma de proteger tu montura manteniendo su potencia. Al quemar grasas evitamos la montaña rusa energética que cansa el corazón y el sistema nervioso. Nos adaptamos a la resistencia básica, una fuerza silenciosa que nos permite permanecer activos y alerta durante todo el día.
Esto también es una simplificación mental. Ya no tendrás que pensar constantemente en tu próxima comida, ya no estarás obsesionado por el hambre, ya no tendrás esas caídas de moral relacionadas con el azúcar en la sangre. Es un increíble ahorro de tiempo y energía. Podrás concentrarte en lo que realmente importa: tu familia, tu trabajo, tus pasiones. La nutrición se convierte en una base sólida, no en una fuente de estrés. Automatizamos la salud para vivir mejor nuestras vidas.
Respeto por el producto.
Envejecer también significa desarrollar un mayor respeto por los orígenes de lo que comemos. Cada vez somos más exigentes con la calidad de vida de los animales, con la salud del suelo, con el trabajo de los productores. Entendemos que todo está vinculado. Comer bajo en carbohidratos a menudo significa comer más local, más estacional, más real. Es una ética de responsabilidad que se va perfeccionando con el paso de los años. Ya no queremos ser cómplices de un sistema que nos enferma mientras destruye el planeta.
Es así como en la parrilla, este respeto se traduce en atención constante. No apuramos la carne, la acompañamos. Aprendemos a leer el fuego, a escuchar el crepitar de la grasa, a sentir el momento exacto en que la cocción es perfecta. Es una forma de sabiduría artesanal que sólo se puede adquirir con la experiencia. La simplicidad no es facilidad, es la culminación de un largo proceso de aprendizaje y purificación.
La transmisión de lo esencial.
En definitiva, lo que quiero transmitir a mis hijos y a mis clientes es la idea de que la salud es una elección diaria, pero que esta elección puede ser una fuente de placer. No estamos en la privación, estamos en la excelencia. Elegimos lo mejor para nosotros porque nos respetamos. Envejecer con buena salud es el mayor regalo que puedes hacerte a ti mismo y a tus seres queridos. Y comienza con lo que ponemos en nuestro plato, todos los días, sin excepción.
Finalmente, aquí en Montana, el tiempo parece fluir de otra manera. Las estaciones marcan el ritmo, la parrilla marca los días. Al simplificar mi nutrición, encontré un ritmo natural. Estoy en sintonía con mi edad, con mi entorno, con mi biología. Es una sensación de plenitud que nunca antes había experimentado. La vida es corta, así que vívela con claridad y energía. El resto es sólo humo.
