Il peso degli anni
A 43 anni cominciamo a sentire che il corpo non è più una macchina invincibile. Ci rendiamo conto che ogni scelta alimentare ha una conseguenza immediata sul nostro livello energetico, sulle nostre articolazioni, sul nostro sonno. Invecchiare significa imparare a semplificare. Si tratta di smettere di essere ingombrati da ciò che ci rallenta. Per me, il disordine più grande era lo zucchero e i carboidrati raffinati. Rimuovendoli, mi sono sentito come se fossi dieci anni più giovane. Ho ritrovato una leggerezza che credevo perduta per sempre.
Oltre a ciò, questa semplificazione può essere vista sulla mia griglia. Prima volevo fare cose complicate, con decine di ingredienti e tecniche sofisticate. Oggi cerco la linea retta. La carne migliore, il sale giusto, il fuoco perfetto. Questo è tutto. Più invecchiamo, più ci rendiamo conto che la qualità è di per sé sufficiente. Non abbiamo più bisogno di dimostrare nulla attraverso l’artificio. Vogliamo solo ciò che funziona, ciò che nutre, ciò che dura.
Risparmio energetico
Il metabolismo cambia nel tempo. Non bruciamo più il glucosio allo stesso modo. Diventiamo più sensibili alle infiammazioni. Il basso contenuto di carboidrati è la risposta logica a questo cambiamento biologico. È un modo per proteggere la tua cavalcatura mantenendone il potere. Bruciando i grassi evitiamo le montagne russe energetiche che stancano il cuore e il sistema nervoso. Ci stabiliamo nella resistenza di base, una forza silenziosa che ci consente di rimanere attivi e vigili tutto il giorno.
Anche questa è una semplificazione mentale. Non dover più pensare costantemente al prossimo pasto, non essere più ossessionato dalla fame, non avere più questi cali di morale legati alla glicemia. È un incredibile risparmio di tempo ed energia. Puoi concentrarti su ciò che conta davvero: la tua famiglia, il tuo lavoro, le tue passioni. L’alimentazione diventa una base solida, non una fonte di stress. Automatizziamo la salute per vivere meglio la nostra vita.
Rispetto per il prodotto
Invecchiare significa anche sviluppare un maggiore rispetto per le origini di ciò che mangiamo. Stiamo diventando sempre più esigenti sulla qualità della vita degli animali, sulla salute del suolo, sul lavoro dei produttori. Comprendiamo che tutto è collegato. Mangiare pochi carboidrati spesso significa mangiare più locale, più stagionale, più reale. È un’etica della responsabilità che si affina negli anni. Non vogliamo più essere complici di un sistema che ci fa ammalare mentre distrugge il pianeta.
È così che sulla griglia questo rispetto si traduce in attenzione costante. Non mettiamo fretta alla carne, la accompagniamo. Impariamo a leggere il fuoco, ad ascoltare lo scoppiettio del grasso, a sentire il momento esatto in cui la cottura è perfetta. È una forma di sapienza artigianale che si acquisisce solo con l’esperienza. La semplicità non è facilità, è il culmine di un lungo processo di apprendimento e purificazione.
La trasmissione dell'essenziale
In definitiva, quello che voglio trasmettere ai miei figli e ai miei clienti è questa idea che la salute è una scelta quotidiana, ma che questa scelta può essere fonte di piacere. Non siamo nella privazione, siamo nell’eccellenza. Scegliamo il meglio per noi stessi perché rispettiamo noi stessi. Invecchiare in buona salute è il regalo più grande che puoi fare a te stesso e ai tuoi cari. E si comincia da ciò che mettiamo nel piatto, tutti i giorni, nessuno escluso.
Finalmente qui in Montana il tempo sembra scorrere diversamente. Le stagioni scandiscono il ritmo, la griglia scandisce le giornate. Semplificando la mia alimentazione, ho ritrovato un ritmo naturale. Sono in sintonia con la mia età, con il mio ambiente, con la mia biologia. È una sensazione di completezza che non avevo mai provato prima. La vita è breve, quindi vivila con chiarezza ed energia. Il resto è solo fumo.
