La qualità prima di tutto
La gente spesso mi chiede: 'Ethan, quanta carne mangi?' La risposta non è un numero, è una sensazione. Non sto cercando di mangiare \
È qui che opera il paradosso: mangiando più grassi e proteine di qualità, finiamo per mangiare meno in volume. La sazietà è reale, non è solo uno stomaco pieno di fibre e acqua. È un chiaro segnale chimico che dice: \
L'illusione del volume
La società ci ha venduto l’idea che il piatto debba essere enorme per essere soddisfacente. È una bugia dell'industria alimentare per venderci calorie vuote e a buon mercato. Sulla mia griglia, vedo la verità. La carne si restringe, si concentra. Diventa una pepita di energia. Accompagnato da qualche verdura verde croccante, non serve altro. Non ci serve quella montagna di riso o di patate che serve solo a diluire il gusto e a stancare il pancreas.
Quando riduci il volume ma aumenti la qualità, il tuo budget non cambia molto. Compri meno, ma compri meglio. Sostieni gli allevatori locali che rispettano la terra. Diventi un attore consapevole nella catena alimentare, non solo un consumatore passivo. È un’etica di vita che va ben oltre l’ambito della dieta. È una questione di rispetto per i vivi e per se stessi.
Il segnale di sazietà
Devi imparare di nuovo ad ascoltare. Lo zucchero offusca i confini. Bypassa la leptina, l'ormone che ci dice di smettere di mangiare. Senza zucchero il segnale diventa di nuovo puro. Mangi la tua bistecca, e ad un certo punto il gusto cambia, la voglia diminuisce. E' ora di fermarsi. In linea di principio non è necessario finire il piatto. Il corpo lo sa. Ha una saggezza secolare che i nostri cervelli moderni hanno dimenticato sotto strati di marketing e stress.
È gratificante riprendere quel controllo. Non è una restrizione, è una liberazione. Non combattiamo contro la nostra fame, danziamo con essa. Sappiamo che non è un'emergenza, solo informazione. E quando rispondiamo con cibi densi, si calma definitivamente. Questa è la fine dell’agitazione metabolica. È la calma dopo la tempesta di glucosio.
Forza silenziosa
Questo approccio crea una forza silenziosa. Non l'energia nervosa del caffè e dello zucchero, ma una resistenza di base. È l'energia che ti permette di stare in piedi tutto il giorno, di mantenere la mente lucida, di non avere quell'orario alle 15:00. crisi che uccide la produttività. Questa è l'energia della griglia: calore costante, profondo, duraturo. Questa è ciò che io chiamo la vera salute.
Infine, ridurre la quantità di carne per aumentarne la qualità è un atto di maturità. È capire che siamo ciò che mangiamo, letteralmente. Le nostre cellule sono costruite con queste proteine, questi grassi. Potresti anche scegliere i migliori materiali da costruzione possibili. La griglia è il mio laboratorio, e ogni giorno confermo che la semplicità è la massima raffinatezza.
Continuo la mia ricerca con lo stesso fervore di quando ho iniziato. Per me la gastronomia è un linguaggio universale di cura e piacere. Rimango impegnato ad offrirti il meglio del mio know-how. Unisciti a me in questa esplorazione culinaria dove ogni boccone è un passo verso una ritrovata vitalità.
