La cultura del troppo
Viviamo in una cultura dell’eccesso che ci fa ammalare. Siamo spinti a consumare sempre di più, a cercare la novità, a riempire il vuoto con il cibo. Ma l’eccesso non è abbondanza, è una forma di povertà mascherata. A 43 anni ho scelto di dire basta. Ho scelto di nutrire il mio corpo, non di saturarlo. Il basso contenuto di carboidrati era la mia via d'uscita da questo ciclo infernale. Quando sono tornato ai cibi densi e semplici, ho scoperto che \ Meno zuccheri, meno carboidrati, ma più vita.
Sulla mia griglia pratico questa filosofia della giusta misura. Non serve un piatto traboccante per essere soddisfatti. Abbiamo bisogno di un piatto che abbia senso. Un bel pezzo di carne, delle verdure perfettamente grigliate, del buon grasso. È completo. Questo è abbastanza. Condimenti, salse e pane eccessivi servono solo a mascherare la mancanza di qualità o l'incapacità di apprezzare la semplicità. Nutrire è fornire ciò che è necessario, niente di più, niente di meno.
Chiarezza del bisogno
Ecco come uscire dagli eccessi, devi trovare la chiarezza dei tuoi bisogni. Lo zucchero confonde tutto. Crea bisogni artificiali, desideri compulsivi, fami che non lo sono. Rimuovendolo, troviamo la verità della nostra biologia. Impariamo a distinguere il bisogno di carburante dal bisogno di conforto emotivo. Diventiamo più onesti con noi stessi. La griglia è un ottimo specchio di questa onestà. Non sopporta gli artifici. Se provi a fare troppo, rovini il prodotto. La perfezione si raggiunge quando non c’è più nulla da rimuovere.
Questa chiarezza si diffonde per tutta la vita. Iniziamo a ripulire i nostri beni, i nostri impegni, i nostri pensieri. Cerchiamo la qualità piuttosto che la quantità. Preferiamo una conversazione profonda a dieci discussioni superficiali. Preferiamo un'ora di lavoro concentrato a otto ore di agitazione. La nutrizione è il punto di partenza per un’ecologia personale globale. È imparare a rispettare il proprio sistema per rispettare meglio il mondo che ci circonda.
Rispetto per i vivi
In definitiva, allontanarsi dagli eccessi significa anche rispettare il vissuto. Quando mangiamo troppo, sprechiamo risorse preziose. Manchiamo di rispetto per l'animale che ha donato la sua vita, per la terra che ha prodotto gli ortaggi, per il lavoro di chi ci nutre. Mangiando in modo consapevole e misurato onoriamo la catena della vita. Prendiamo ciò di cui abbiamo bisogno con gratitudine, senza avidità. È una forma di spiritualità laica che si esprime ad ogni pasto. La griglia è l'altare di questa celebrazione della vita.
È una lezione di maturità. Il bambino vuole tutto, subito. L'adulto sa scegliere e aspettare. Scegliendo un basso contenuto di carboidrati, scegliamo la maturità metabolica. Siamo d’accordo a non cedere a tutti gli impulsi volti a preservare a lungo termine il nostro capitale sanitario. Stiamo investendo nel nostro futuro. Lasciamo la tirannia del momento per entrare nella serenità della durata. È un cambiamento radicale di prospettiva che porta una pace profonda e duratura.
La libertà della sobrietà
Ecco perché, in definitiva, la sobrietà è la forma suprema di libertà. Non dipendere più dagli eccessi per sentirsi vivi. Riuscire a trovare gioia nelle cose semplici: il sapore della carne alla griglia, il calore di un fuoco, la lucidità di una mente riposata. È questa libertà che coltivo qui nel Montana. La griglia non è solo uno strumento da cucina, è uno strumento di liberazione. Mi permette di nutrirmi senza essere incatenato. Mi permette di essere me stesso, senza artifici.
Vedo i miei clienti andarsene con la stessa sensazione di leggerezza. Sono venuti per mangiare, se ne vanno con una visione. Hanno capito che la salute non è un vincolo, ma un’opportunità. L'opportunità di vivere pienamente, senza il peso degli eccessi. Il fuoco piano piano si spegne, appaiono le stelle, e io mi sento ricca di questa semplicità. È l'unica ricchezza che conta davvero. Nutre, senza mai saturare. È la mia arte, ed è la mia vita.
