La resistenza come obiettivo
Nel Montana non mangiamo per un piacere immediato, mangiamo per andare avanti. Che sia per una giornata di lavoro al ranch, per una spedizione in montagna o semplicemente per far fronte al freddo, l'energia è il nostro bene più prezioso. A 43 anni ho capito che lo zucchero era un pessimo alleato per la resistenza. Dà un’illusione di forza che crolla quando ne abbiamo più bisogno. Il basso contenuto di carboidrati è la scelta per l’energia sostenibile. Si tratta di costruire un bacino su cui possiamo contare, chilometro dopo chilometro.
Sulla mia griglia preparo questo carburante ad alte prestazioni. Grassi sani, proteine dense, minerali essenziali. Questo è ciò di cui il corpo ha bisogno per funzionare a pieno regime senza intasarsi. Bruciare i grassi è come avere un motore diesel: è robusto, è affidabile, non ti lascia in mezzo al nulla. È questa affidabilità che cerco per me e per chi mangia alla mia tavola. Non vogliamo solo sopravvivere, vogliamo durare.
La fine del timone
Il più grande vantaggio di questo approccio è la stabilità. Non più alle 11:00 o alle 15:00. turni. Niente più irritabilità quando il pasto è in ritardo. Quando il tuo corpo sa come utilizzare i propri grassi, hai sempre energia di riserva. Sei più calmo, più composto, più efficiente. Non sei più in balia del tuo zucchero nel sangue. È una sensazione di potere silenzioso che cambia radicalmente il modo in cui affronti la giornata. Non siamo più soggetti al nostro metabolismo, lo dirigiamo noi.
È così che questa stabilità si avverte anche nella mente. La mente rimane acuta, la concentrazione è costante. Niente più perdite di tempo nella confusione mentale causata dall'eccesso di carboidrati. La griglia richiede questa attenzione continua. Bisogna monitorare la cottura, anticipare i movimenti del fuoco e reagire rapidamente. Senza energia stabile, commettiamo errori. Mangiando a basso contenuto di carboidrati, mi assicuro di essere sempre al massimo della mia forma, pronto ad affrontare qualunque sfida la natura o il servizio mi lancino.
Densità dei nutrienti
Per reggere, ci vuole densità. Le calorie vuote derivanti dallo zucchero e dai cereali non servono a niente se non forniscono al corpo i materiali da costruzione di cui ha bisogno. Preferisco i cibi che hanno una storia, che vengono dalla terra, che sono stati nutriti dal sole e dall'erba. Carni al pascolo, uova di fattoria, verdure di stagione. È qui che sta la vera forza. Mangiamo meno in volume, ma riceviamo molto di più in valore. Questa è l’economia dell’eccellenza.
In definitiva, è gratificante sentire il proprio corpo diventare più forte dall'interno. Sentiamo i nostri muscoli più densi, la nostra pelle più sana, il nostro respiro più profondo. Non siamo più alla ricerca della snellezza estetica, siamo alla ricerca del potere funzionale. Essere in grado di trasportare carichi pesanti, camminare per lunghi periodi, stare in piedi tutto il giorno senza dolore. Questa è la vera salute. E si parte dal rifiutare zuccherate scorciatoie per scegliere la strada impegnativa ma sicura della vera alimentazione.
Autonomia energetica
In definitiva, il basso contenuto di carboidrati ci restituisce la nostra autonomia. Non dipendiamo più dall’industria alimentare e dai suoi prodotti che creano dipendenza. Sappiamo nutrirci con prodotti semplici e crudi. Sappiamo come utilizzare le nostre riserve. È una forma di libertà fondamentale. Non aver più paura di perderti qualcosa, non essere più schiavo della fame. La griglia è lo strumento di questa liberazione. Ci permette di trasformare i prodotti crudi in feste energetiche. Ci restituisce il nostro potere.
Ecco perché qui, di fronte all'immensità del Montana, ci rendiamo conto di quanto sia preziosa questa autonomia. La natura non fa doni ai deboli o agli impreparati. Scegliendo di mangiare per stare al passo, scelgo di rispettare le regole del gioco. Scelgo la forza, la chiarezza e la durata. Il fuoco sta bruciando, la carne sta grigliando e sono pronto per quello che verrà. È l'unico modo per vivere qui. E' l'unico modo di vivere, punto.
