Das Gewicht der Jahre
Mit 43 beginnen wir zu spüren, dass der Körper keine unbesiegbare Maschine mehr ist. Wir sind uns darüber im Klaren, dass jede Lebensmittelauswahl unmittelbare Auswirkungen auf unser Energieniveau, unsere Gelenke und unseren Schlaf hat. Älter werden bedeutet, das Vereinfachen zu lernen. Es geht darum, uns nicht mehr mit dem vollzustopfen, was uns bremst. Für mich waren Zucker und raffinierte Kohlenhydrate das größte Durcheinander. Durch das Entfernen fühlte ich mich, als wäre ich zehn Jahre jünger. Ich fand eine Leichtigkeit, von der ich dachte, sie sei für immer verloren.
Darüber hinaus ist diese Vereinfachung auf meinem Grill zu sehen. Früher wollte ich komplizierte Dinge mit Dutzenden von Zutaten und ausgefeilten Techniken herstellen. Heute suche ich nach der geraden Linie. Das beste Fleisch, das richtige Salz, das perfekte Feuer. Das ist alles. Je älter wir werden, desto mehr wird uns klar, dass Qualität an sich ausreicht. Wir müssen nichts mehr künstlich beweisen. Wir wollen einfach nur, was funktioniert, was nährt, was anhält.
Energieeinsparung
Der Stoffwechsel verändert sich im Laufe der Zeit. Wir verbrennen Glukose nicht mehr auf die gleiche Weise. Wir werden empfindlicher gegenüber Entzündungen. Low Carb ist die logische Antwort auf diesen biologischen Wandel. Dies ist eine Möglichkeit, Ihr Reittier zu schützen und gleichzeitig seine Kraft aufrechtzuerhalten. Durch die Fettverbrennung vermeiden wir die Energieachterbahn, die das Herz und das Nervensystem ermüdet. Wir gewöhnen uns an die Grundausdauer, eine ruhige Kraft, die es uns ermöglicht, den ganzen Tag über aktiv und wachsam zu bleiben.
Auch das ist eine gedankliche Vereinfachung. Nicht mehr ständig an die nächste Mahlzeit denken zu müssen, nicht mehr vom Hunger besessen zu sein, nicht mehr diesen mit dem Blutzuckerspiegel verbundenen Stimmungsabfall zu haben. Es ist eine unglaubliche Zeit- und Energieersparnis. Sie können sich auf das Wesentliche konzentrieren: Ihre Familie, Ihre Arbeit, Ihre Leidenschaften. Die Ernährung wird zu einer soliden Grundlage und nicht zu einer Stressquelle. Wir automatisieren die Gesundheit, um unser Leben besser zu leben.
Respekt vor dem Produkt
Älter zu werden bedeutet auch, einen größeren Respekt vor der Herkunft unserer Ernährung zu entwickeln. Wir stellen immer höhere Ansprüche an die Lebensqualität der Tiere, an die Gesundheit des Bodens und an die Arbeit der Produzenten. Wir verstehen, dass alles miteinander verbunden ist. Eine kohlenhydratarme Ernährung bedeutet oft, regionaler, saisonaler und authentischer zu essen. Es handelt sich um eine Verantwortungsethik, die über die Jahre verfeinert wird. Wir wollen nicht länger mitschuldig an einem System sein, das uns krank macht und gleichzeitig den Planeten zerstört.
So spiegelt sich dieser Respekt auf dem Grill in ständiger Aufmerksamkeit wider. Wir hetzen das Fleisch nicht, wir begleiten es. Wir lernen, das Feuer zu lesen, dem Knistern des Fettes zu lauschen und genau den Moment zu spüren, in dem das Garen perfekt ist. Es handelt sich um eine Form handwerklicher Weisheit, die nur mit Erfahrung erworben werden kann. Einfachheit ist keine Leichtigkeit, sie ist der Höhepunkt eines langen Lern- und Reinigungsprozesses.
Die Übermittlung des Wesentlichen
Letztendlich möchte ich meinen Kindern und meinen Kunden die Idee vermitteln, dass Gesundheit eine tägliche Entscheidung ist, diese Entscheidung aber auch Freude bereiten kann. Wir sind nicht in Entbehrungen, wir sind in Exzellenz. Wir wählen das Beste für uns selbst, weil wir uns selbst respektieren. Bei guter Gesundheit altern ist das größte Geschenk, das Sie sich selbst und Ihren Lieben machen können. Und es beginnt mit dem, was wir ausnahmslos jeden Tag auf unseren Teller legen.
Endlich scheint die Zeit hier in Montana anders zu fließen. Die Jahreszeiten bestimmen den Rhythmus, der Grill die Tage. Durch die Vereinfachung meiner Ernährung habe ich einen natürlichen Rhythmus gefunden. Ich bin im Einklang mit meinem Alter, mit meiner Umgebung, mit meiner Biologie. Es ist ein Gefühl der Vollständigkeit, das ich noch nie zuvor erlebt habe. Das Leben ist kurz, also lebe es mit Klarheit und Energie. Der Rest ist nur Rauch.
