Cremige Endiviensuppe

Cremiges Endivien-Velouté, bei dem die zarte Bitterkeit durch eine cremige Note gemildert wird, ein Klassiker aus den Niederlanden und Belgien.

Zutaten

600 g frische Endivien, gereinigt und in Stücke geschnitten

750 ml leichte Fisch- oder Gemüsebrühe

100 ml frische Sahne

1 Esslöffel frische Butter

Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Die Endivien in der erhitzten Butter einige Minuten anbraten, um die Bitterkeit zu reduzieren.
2. Mit der heißen Brühe aufgießen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis alles ganz weich ist. Überprüfen Sie, indem Sie mit einer Gabel oder einem Messer hineinstechen – die Konsistenz sollte angemessen sein.
3. Fein mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Crème fraîche hinzufügen, abschmecken und heiß servieren.

Tipps

• Fügen Sie etwas Schinken hinzu: Parma oder Speck für mehr Geschmack; Bereitet sich im Voraus vor und lässt sich gut aufwärmen.