Soupe endives crème

Velouté d'endives onctueux à la crème, où l'amertume délicate est adoucie par une touche crémeuse, classique des Pays-Bas et de Belgique.

Ingrédients

600g d'endives fraîches nettoyées et coupées en tronçons

750ml de bouillon de poisson ou légumes léger

100ml de crème fraîche

1 cuillère à soupe de beurre frais

Sel et poivre

Instructions

1. Faire revenir les endives dans le beurre chauffé quelques minutes pour atténuer l'amertume.
2. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à tendreté complète. Vérifier en piquant avec une fourchette ou un couteau - la texture doit être appropriée.
3. Mixer finement jusqu'à soupe lisse. Ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Conseils

• Ajouter un peu de jambon de: Parme ou bacon pour plus de saveur; Se prépare à l'avance et se réchauffe bien.