Una tierra de intensidades y rupturas
Vivir en Israel significa aceptar navegar en un océano de contrastes. El clima puede cambiar del calor opresivo del desierto a un frío húmedo y penetrante en cuestión de horas. El ritmo social es igualmente intenso: pasamos del fervor del trabajo a la paz absoluta del Shabat, del bullicio urbano de Tel Aviv al silencio de las colinas de Galilea. Para evitar ser arrastrado por estas corrientes opuestas, el cuerpo necesita un ancla. Necesita energía que no fluctúe según las circunstancias externas.
Esta ancla es nuestro alimento. En un país donde todo cambia todo el tiempo, la estabilidad metabólica se convierte en una forma de supervivencia. Al basar nuestras comidas en nutrientes densos (plantas, grasas saludables, proteínas) creamos una base de fortaleza. Ya no vivimos choques térmicos o emocionales con la misma vulnerabilidad. Nuestro cuerpo tiene su propia reserva de calma, una fuerza silenciosa que nos mantiene en pie sin importar el viento que sople.
El caos interior
El mayor peligro, en un entorno ya inestable, es añadir inestabilidad dentro de uno mismo. Eso es exactamente lo que hace el azúcar. Al provocar picos y caídas repentinas de azúcar en la sangre, el azúcar crea un caos hormonal que agota el sistema nervioso. Nos volvemos irritables, cansados, incapaces de adaptarnos. Bajo el sol abrasador, el exceso de carbohidratos rápidos convierte el calor en una agresión insoportable. En el frío, nos deja indefensos, sin nuestro calor interno.
Me di cuenta de que las personas que consumen muchos azúcares son las primeras en sufrir los contrastes climáticos. Se encuentran en un estado de emergencia permanente, buscando constantemente la siguiente dosis de energía para compensar el choque anterior. Es un ciclo agotador que nos desconecta de nuestro entorno. Al eliminar estos azúcares recuperamos nuestra capacidad natural de regulación. Una vez más volvemos a ser dueños de nuestro propio clima interno.
Un requisito para la resistencia
El ritmo de vida en Israel es exigente. Trabajamos duro, nos involucramos, nos comunicamos con pasión. Esta intensidad requiere una resistencia que sólo una dieta estable puede proporcionar. No podemos darnos el lujo de tener un 'revés' a las 3 p.m. cuando todavía tenemos mucho que lograr. La energía baja en carbohidratos, procedente de grasas y proteínas, es energía duradera. Es el combustible para los corredores de maratón de todos los días.
Esta resistencia se traduce en una claridad mental persistente. Tomamos mejores decisiones, somos más pacientes en los atascos, más presentes para nuestra familia por la noche. La nutrición ya no es un detalle de salud, es una herramienta de desempeño humano. Nos permite vivir plenamente nuestra vida, sin vernos obstaculizados por los límites de un metabolismo no regulado. La estabilidad de la placa se convierte en la estabilidad de la existencia.
El equilibrio como acto de resiliencia
Hay una dimensión casi espiritual en la búsqueda del equilibrio nutricional en medio de los contrastes. Es un acto de resiliencia. Al elegir nutrir nuestro cuerpo con cuidado, afirmamos nuestro deseo de permanecer conscientes y vibrantes. Nos negamos a dejarnos anestesiar por la comida industrial. Cada verdura crujiente, cada gota de aceite de oliva es una piedra que se añade a la construcción de nuestra fuerza interior.
Este equilibrio se extiende más allá de nosotros mismos. Una persona estable es una fuente de estabilidad para los demás. En la mesa se siente esta serenidad. No nos apresuramos a comer la comida, la saboreamos. No discutimos con agresión, dialogamos con apertura. La paz metabólica es el primer paso hacia la paz social. Es una contribución modesta pero real a la armonía de nuestro país.
Navega con confianza
Israel seguirá siendo un país de contrastes, y esa es su belleza. Pero ya no debemos temer estas rupturas. Con una alimentación respetuosa con nuestra biología, tenemos la brújula y el motor necesarios para navegar con confianza.
Los invito a buscar esta estabilidad. No vea la dieta baja en carbohidratos como una limitación, sino como una liberación. Dale a tu cuerpo la energía constante que necesita para enfrentar los desafíos de la vida. Verás que los contrastes externos ya no serán obstáculos, sino magníficos paisajes que atravesarás con fuerza y agradecimiento. La salud es la base de tu libertad; cultívalo con amor.
