Pato asado, salsa reducida de naranja

Pato asado con salsa concentrada de naranja sin azúcar añadido; Plato gourmet bajo en carbohidratos si se usa la salsa con moderación.

Ingredientes

lata entera (o pechuga de pato según disponibilidad)

ralladura y jugo de naranja (orgánico)

vinagre de jerez o balsámico

manteca

sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C; sazona la lata por dentro y por fuera con sal y pimienta; Pinchar ligeramente la piel para favorecer la evacuación de la grasa si es necesario.
2. Dorar la lata, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente durante 4 a 5 minutos para que se dore, luego transferirla al horno para asar durante 30 a 35 minutos, según el peso; comprobar la cocción (60-65°C en el fondo para una cocción rosada).
3. Mientras cocina, prepare la salsa: reduzca el jugo de naranja con la ralladura y el vinagre a fuego medio hasta que espese y se concentren los sabores (aproximadamente 8 a 10 minutos).
4. Fuera del fuego, bate la salsa con la mantequilla para obtener una textura brillante; ajustar el condimento.
5. Deja reposar la lata 8 minutos antes de cortarla; sirva las rebanadas cubiertas con una cucharada de salsa de naranja (use la salsa con moderación para mantenerse dentro de un perfil cetogénico).

Variantes

• Reemplace la lata con pechuga de pato para una cocción más rápida; agrega un chorrito de edulcorante cetogénico si quieres endulzar la salsa.

Consejos

• Guarde la mayor parte de la grasa de la lata para cocinar otros platos (muy sabrosos); Utilice un termómetro para comprobar la precisión de la cocción.

FAQ