Anatra arrosto, salsa ridotta all'arancia

Anatra arrosto con salsa concentrata all'arancia senza zuccheri aggiunti; Piatto gourmet a basso contenuto di carboidrati se la salsa viene utilizzata con parsimonia.

Ingredienti

lattina intera (o petto d'anatra a seconda della disponibilità)

scorza e succo d'arancia (biologico)

sherry o aceto balsamico

burro

sale e pepe

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C; condire la lattina dentro e fuori con sale e pepe; Se necessario, bucherellare leggermente la pelle per favorire l'evacuazione del grasso.
2. Scottare la lattina, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella calda per 4–5 minuti per farla dorare, quindi trasferire in forno ad arrostire per 30–35 minuti a seconda del peso; controllare la cottura (60–65°C al cuore per la cottura rosa).
3. Durante la cottura preparare la salsa: ridurre il succo d'arancia con la scorza e l'aceto a fuoco medio fino a quando i sapori si saranno addensati e concentrati (circa 8-10 minuti).
4. Fuori dal fuoco mantecare la salsa con il burro fino ad ottenere una consistenza lucida; aggiustare il condimento.
5. Lasciare riposare la lattina 8 minuti prima del taglio; servire le fette condite con un cucchiaio di salsa all'arancia (usare la salsa con parsimonia per rimanere all'interno di un profilo cheto).

Varianti

• Sostituisci la lattina con il petto d'anatra per una cottura più rapida; aggiungi una spruzzata di dolcificante chetogenico se vuoi addolcire la salsa.

Consigli

• Conservare la maggior parte del grasso della lattina per cucinare altri piatti (molto gustoso); utilizzare un termometro per la precisione della cottura.

FAQ