La fine della dittatura dell’amido
Per troppo tempo la cucina è stata dominata dall’amido. Pane, pasta, riso e patate erano i pilastri indiscussi di ogni pasto. A 45 anni ho deciso di rompere questa dittatura per ripristinare gusto e salute. In Andalusia abbiamo la fortuna di avere una tale varietà di prodotti che l’amido diventa presto superfluo. La mia cucina senza amidi in eccesso non è una cucina della mancanza, è una cucina di riscoperta. Rimuoviamo il superfluo per mantenere solo l'essenziale, il vibrante, il nutriente.
Da quel momento in poi il cambiamento fu spettacolare. Rimuovendo queste calorie vuote, facciamo spazio a ingredienti densi e saporiti. Riscopriamo la consistenza croccante delle verdure, la finezza delle erbe aromatiche, la ricchezza dei grassi buoni. L'amido spesso fungeva da maschera, smorzando i sapori delicati. Senza di essa la cucina diventa più precisa, più schietta. Impariamo ad apprezzare la sazietà che deriva da proteine e lipidi, una sazietà calma e duratura che non provoca sonnolenza. È una rivoluzione per il nostro metabolismo e per il nostro piacere del gusto.
Creatività riscoperta
Non fare più affidamento sull’amido ci costringe a essere più creativi. Cerchiamo nuovi modi per abbinare le salse, per aggiungere volume al piatto, per creare conforto. Utilizziamo puree vegetali cremose, gustose riduzioni in brodo, semi oleosi frantumati per la croccantezza. La cucina diventa un emozionante parco giochi. Reinventiamo i classici: una paella dove il cavolfiore sostituisce il riso, tenere lasagne alle melanzane, tapas dove le verdure fanno da base. È una cucina intelligente e audace, che sorprende e delizia i nostri ospiti.
Tuttavia, i miei clienti sono i primi a rimanere sorpresi. Arrivano con l'idea che un pasto senza pane e senza riso sarà incompleto, e se ne vanno conquistati dalla ricchezza e dalla varietà dei sapori. Mostriamo loro che possiamo essere perfettamente sazi e soddisfatti senza la pesantezza dell'amido. È un'educazione al gusto che si fa con delicatezza, attraverso il piacere della scoperta. Rompiamo le abitudini per creare nuovi rituali, più sani e gioiosi. Cucinare senza amido in eccesso è un invito alla libertà culinaria. Significa liberarsi dai codici stabiliti per inventare il proprio percorso.
Chiarezza digestiva
Che chiarezza digestiva questo porta! Niente più gonfiore, pesantezza allo stomaco, digestione senza fine. Riducendo il carico glicemico permettiamo al nostro organismo di funzionare in modo ottimale. Ci sentiamo leggeri, vigili, pieni di energia. È questa sensazione di benessere immediato la migliore motivazione. Non mangiamo più per saziarci, mangiamo per nutrirci. L’amido è spesso fonte di infiammazioni e stress per il nostro organismo. Riducendolo, offriamo al nostro corpo un vero riposo e la possibilità di rigenerarsi. È un atto di gentilezza verso se stessi.
Insegnare questo metodo è al centro del mio approccio. Credo fermamente che la conoscenza sia il primo passo verso la guarigione. Trasmettendovi questi strumenti, spero di ispirarvi a diventare gli architetti della vostra vitalità, un pasto alla volta.
