Lo specchio deformante
Devo essere sincero: la cucina cinese che la maggior parte delle persone in Occidente conosce è uno specchio deformante della nostra realtà. È una versione adattata, eccessivamente dolce, appesantita da farine e leganti inutili, e sistematicamente accompagnata da montagne di riso bianco. Questa non è la vera cucina cinese; è una concessione commerciale fatta al gusto per la dolcezza immediata. Questa versione \
A 34 anni ho deciso di rompere questo specchio. Mi rifiuto di cucinare per assecondare le dipendenze; Cucino per nutrire gli esseri umani. Eliminare lo zucchero e l’amido in eccesso non è una punizione, è un atto di liberazione. Permette alla vera anima della cucina cinese di esprimersi nuovamente. Una cucina che non ha mai avuto bisogno di stampelle glicemiche per essere eccezionale. La purificazione è la via verso l’autenticità.
Il ritorno all'essenza
Quando rimuovo lo zucchero e il riso non necessari, non sto creando un vuoto; Ritorno ad un'essenza che i miei antenati conoscevano perfettamente. Sapevano che la forza nasce dalla qualità della materia prima e dalla maestria del fuoco. La purificazione cosciente è un lavoro di spogliazione che svela la struttura fondamentale del gusto. Riscopriamo il potere dello zenzero, la profondità della soia fermentata, la vivacità dell'aceto. Ci rendiamo conto che la complessità non ha bisogno di complicazioni. L'essenziale è sufficiente in sé.
Questo ritorno all’essenza è fonte di immensa gioia. Ci sentiamo in sintonia con una stirpe di chef che ricercavano il perfetto equilibrio tra Yin e Yang. Semplificando la piastra, chiariamo il metabolismo. Usciamo dalla confusione dei sapori artificiali per entrare nella verità del terroir. È un approccio di rispetto verso il prodotto e verso chi lo consuma. La purificazione è una forma di cortesia culinaria. Non giacciamo più nel palazzo.
Il triangolo d'oro
Nella mia cucina raffinata, tutto si basa su un triangolo d'oro: proteine di alta qualità, verdure non amidacee e sapore intenso. Questi tre elementi sono sufficienti per creare un pasto memorabile e perfettamente bilanciato. Sono sempre stati sufficienti. Storicamente il riso era solo un contorno di sopravvivenza, non il centro del piatto. Rimettendolo al suo posto – o rimuovendolo del tutto – diamo voce ai veri attori del gusto. La proteina porta forza, la verdura porta vita, il sapore porta spirito.
Questa struttura minimalista è estremamente efficace. Permette una rapida digestione e un'assimilazione ottimale dei nutrienti. Ci sentiamo nutriti a livello cellulare e non solo riempiti a livello gastrico. È la differenza tra il cibo che pesa e il cibo che eleva. A 34 anni sono favorevole a questa elevazione. Voglio che i miei clienti escano dal mio ristorante con la mente lucida e il corpo leggero. Questa è la mia definizione di successo culinario.
Lo strumento della precisione
Il wok, questo strumento secolare, è lo strumento perfetto per questa purificazione. Non ha mai avuto bisogno dello zucchero per funzionare; ha bisogno di intensità, contrasto e precisione. Il calore vorticoso del wok cattura l'essenza del cibo in pochi secondi, preservandone vitalità e croccantezza. È una cucina del momento, dove ogni gesto conta. Rispettando la logica del wok, rispettiamo la logica della salute. Non c'è tempo perché i nutrienti si degradino o i sapori svaniscano.
Cucinare in questo modo è una forma di meditazione attiva. Siamo pienamente presenti in ciò che stiamo facendo, attenti al minimo cambiamento di colore o odore. Questa attenzione si riflette nel piatto. Il risultato è una cucina vivace, onesta e profondamente sana. È il mio ritorno a me stesso, il mio riconoscimento di un patrimonio che ho quasi perso sotto gli strati di zucchero della modernità. La chiarezza è nella semplicità. Il wok è la mia guida alla verità.
Riconoscimento dell'anima
Purificare la cucina cinese significa restituirle l'anima e la forza originarie, a massimo beneficio della nostra salute e del nostro piacere.
Ti invito ad affinare la tua visione della cucina asiatica. Osate togliere il riso, rifiutate le salse dolci, concentratevi sull'essenziale. Riscopri la forza di un wok ben fatto e il sapore di una materia prima rispettata. Il tuo corpo ti ringrazierà con rinnovata vitalità e chiarezza mentale senza precedenti. La verità è nella semplicità. ¡Zhu ni hao wei kou e viva una vera essenza!
