Der Maßstab der Unmittelbarkeit
In unserer modernen Welt betrachten wir „Frische“ mittlerweile als ein Marketingmerkmal, eine Bezeichnung für Produkte, die oft Tausende von Kilometern zurückgelegt haben. Aber für meine Vorfahren in Vietnam war Frische kein Konzept, sondern eine unausweichliche physische Realität. Vor der Erfindung der Gefrierschränke, vor der weit verbreiteten Verwendung industrieller Konserven gab es nur Unmittelbarkeit. Was morgens gepflückt wurde, wurde mittags gegessen. Was im Morgengrauen gefangen wurde, wurde in der Abenddämmerung gekocht. Es gab keine „Totzeit“ zwischen der Erde und der Platte. Dieser Standard der Unmittelbarkeit garantierte eine Nährstoffvitalität, die wir heute nur schwer wiedererlangen können.
Indem ich auf diese Forderung nach absoluter Frische zurückkomme, versuche ich nicht, exzentrisch oder nostalgisch zu sein. Ich versuche einfach, mich wieder in den natürlichen Fluss des Lebens zu versetzen. Ein frisch geerntetes Lebensmittel trägt in sich eine Energieladung, eine enzymatische Struktur und Feuchtigkeit, die mit der Zeit unweigerlich abgebaut wird. Frisch essen bedeutet, „jetzt“ zu essen. Es bedeutet, sich nicht von Erinnerungen an Essen zu ernähren und die lebendige Realität des Rohprodukts anzunehmen. Es ist eine radikale Gesundheitspraxis, die alles vereinfacht: keine Konservierungsstoffe mehr, keine Zusatzstoffe mehr, die die Langweiligkeit der Lagerung überdecken. Frische allein reicht aus.
Erhaltung durch das Leben
Man könnte meinen, dass unsere Vorfahren ohne Kühlung mittellos waren. Dabei wird der unglaubliche Einfallsreichtum traditioneller Konservierungstechniken außer Acht gelassen. Aber seien Sie vorsichtig, diese Techniken waren nicht dazu gedacht, die Lebensmittel im Zustand des klinischen Todes „einzufrieren“, wie dies beim Einfrieren der Fall ist. Ihr Ziel war es, Lebensmittel mit Leben zu verwandeln. Die Fermentation beispielsweise ist eine alte Technik, bei der nützliche Bakterien zum Schutz und zur Anreicherung von Lebensmitteln eingesetzt werden. Ein fermentiertes Gemüse ist nicht „alt“, es ist „entwickelt“. Es ist bekömmlicher, reicher an Probiotika und komplexer im Geschmack.
Salzen, Trocknen in der Sonne, Räuchern... all diese Methoden wurden sparsam und intelligent eingesetzt. Aber der wahre „Kühlschrank“ der traditionellen vietnamesischen Gesellschaft war der tägliche Markt. Es war die Institution, die es jedem ermöglichte, auf Frische zuzugreifen, ohne sich eindecken zu müssen. Indem ich diese Praxis beibehalte, verbinde ich mich mit einer ununterbrochenen Kontinuität von Gesten und Wissen. Ich lehne die Anhäufung ab, um den Fluss zu begünstigen. Meine Küche ist kein Lagerhaus, sie ist ein Durchgangsort, an dem Leben in Energie umgewandelt wird.
Sinneserziehung
Täglich frisches Kochen entwickelt ein intimes, sensorisches Wissen über Lebensmittel, das in Supermärkten fast ausgelöscht ist. Wir lernen, eine Zutat zu „lesen“. Wir erkennen durch Fühlen, ob ein Fisch fest und gesund ist. Den genauen Reifegrad eines Krauts oder einer Frucht können wir am Geruch erkennen. An der Farbe können wir erkennen, ob ein Gemüse von der Sonne durchnässt wurde oder zu schnell gewachsen ist. Diese Sinneskompetenz ist ein wertvolles Erbe. Es macht uns autonom und kritisch gegenüber der Qualität dessen, was wir zu uns nehmen.
Dieses Wissen wird nicht aus Büchern gelernt, sondern durch Beobachtung und Wiederholung vermittelt. Das ist es, was ich von meiner Mutter bekommen habe und was sie von ihr bekommen hat. Es ist eine leise Technologie, die sich mühelos installieren lässt. Indem Sie täglich kochen, werden Sie zum Experten für Ihre eigene Ernährung. Wir wissen instinktiv, was uns heute gut tun wird, abhängig vom Wetter, unserem Müdigkeitszustand oder unseren emotionalen Bedürfnissen. Frische ist die Sprache, mit der die Natur zu uns spricht, und Kochen ist unsere Art, darauf zu reagieren.
Anti-Akkumulation und der Fluss von Qi
Es gibt eine spirituelle Dimension in der Verweigerung der Nahrungsansammlung. Im östlichen Denken muss die Energie – Qi – frei fließen. Ein mit Dosen überfüllter Schrank oder ein Gefrierschrank voller vergessener Essensreste sind Bereiche der Energiestagnation. Sie erzeugen geistige und körperliche Schwere. Indem wir den täglichen Zyklus respektieren – kaufen, kochen, essen, wiederholen – bleiben wir im Fluss des Lebens. Es gibt keinen Verlust, weil es keinen Überschuss gibt.
Dieser Respekt vor dem Kreislauf schafft eine tiefe Harmonie mit der Außenwelt. Wir fühlen uns im Einklang mit den Jahreszeiten, mit den Markterscheinungen, mit dem Rhythmus der Sonne. Diese freudige Nüchternheit ist unglaublich befreiend. Wir hören auf, Sklave unserer Vorräte und ihrer Verfallsdaten zu sein. Wir leben im Überfluss der Gegenwart und nicht in der Angst vor der Zukunft. Es handelt sich um eine auf die Ernährung angewandte Form des Minimalismus, bei der die Qualität des Augenblicks Vorrang vor der angesammelten Quantität hat.
Die Geste als lebendiges Erbe
Das größte Geschenk, das ich meinen Kindern machen kann, ist keine Rezeptsammlung, sondern eine lebendige Beziehung zum Essen. Indem sie sehen, wie ich jeden Tag rohe, frische Zutaten verarbeite, lernen sie, dass Essen ein Akt der Schöpfung und des Respekts ist. Sie erkennen, dass Lebensmittel kein fertiges Produkt aus Plastikverpackungen sind, sondern ein Geschenk der Erde, das Aufmerksamkeit und Dankbarkeit erfordert. Es ist eine Ausbildung im Leben selbst.
Diese Übertragung erfolgt durch die Geste, durch den Geruch der Küche, der sich jeden Tag verändert, durch die gemeinsame Freude an einem gerade zubereiteten Gericht. Es ist eine Kontinuität, die über Worte hinausgeht. Indem ich diese Praxis der angestammten Frische aufrechterhalte, stelle ich sicher, dass zukünftige Generationen über die Mittel verfügen, sich im Einklang mit ihrer Umwelt zu ernähren. Es handelt sich um eine Form des kulturellen Widerstands gegen die industrielle Standardisierung. Es geht darum, eine Flamme am Leben zu erhalten, die seit Jahrtausenden brennt.
Frische als spirituelle Praxis
Letztendlich ist die Bevorzugung von Frische viel mehr als nur eine Ernährungsentscheidung. Es ist eine spirituelle Praxis, eine Möglichkeit, „Ja“ zum Leben in seinen unmittelbarsten und reinsten Aspekten zu sagen. Es bedeutet, unsere Vorfahren zu ehren, indem wir ihre Weisheit bewahren und uns gleichzeitig mit den höchsten Maßstäben um unseren eigenen Körper kümmern.
Ich lade Sie ein, diese Herkunft wiederzuentdecken. Betrachten Sie den täglichen Markt nicht als Einschränkung, sondern als Chance, sich wieder mit der Welt zu verbinden. Lassen Sie sich von Ihren Sinnen leiten, vertrauen Sie der Jahreszeit und genießen Sie den Unterschied, den eine wirklich frische Zutat in Ihrem Leben bewirken kann. Frische ist die Brücke zwischen Vergangenheit und Zukunft, zwischen Erde und Geist. Gehen Sie es jeden Tag durch und Sie werden eine Vitalität entdecken, die Sie nie für möglich gehalten hätten. Das Alte ist frisch und das Neue ist ewig.
