Gebratene Jakobsmuscheln, knuspriger Speck und Zitronenbutter

Jakobsmuscheln als Snack, dazu knuspriger Speckwürfel und garniert mit Haselnuss-Zitronen-Butter; raffinierter Starter, kohlenhydratarm.

Zutaten

Jakobsmuscheln, Korallen entfernt

Speck in Speckwürfeln

Butter

frischer Zitronensaft

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Die Jakobsmuscheln trockentupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Kurz vor dem Kochen leicht salzen und pfeffern.
2. In einer heißen Bratpfanne ohne Fett den Speck knusprig anbraten; herausnehmen und auf saugfähigem Papier beiseite legen.
3. Wischen Sie die Pfanne aus, geben Sie etwas Butter hinzu und braten Sie die Jakobsmuscheln dann auf jeder Seite 1,5 bis 2 Minuten bei starker Hitze an, um eine schöne karamellisierte Farbe zu erhalten. nicht zu lange kochen.
4. Die Jakobsmuscheln herausnehmen, die Hitze reduzieren und die restliche Butter hinzufügen, bis eine braune Butter entsteht. Den Zitronensaft vom Herd einrühren.
5. Die Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten, mit knusprigem Speck bestreuen und mit Zitronenbutter beträufeln; Sofort mit einer Zitronenschale für Frische servieren.

Varianten

• Ersetzen Sie den Speck durch gehobelten Pancetta, um einen ähnlichen Geschmack zu erhalten.

Tipps

• Überfüllen Sie die Pfanne beim Garen der Jakobsmuscheln nicht, damit die Farbe gleichmäßig bleibt.
• Das Garen muss schnell erfolgen, damit die Konsistenz zart bleibt.

FAQ