Noix de Saint-Jacques poêlées, bacon croustillant et beurre citronné

Saint-Jacques snackées, accompagnées de dés de bacon croustillant et nappées d'un beurre citronné noisetté; entrée raffinée, faible en glucides.

Ingrédients

noix de Saint-Jacques, corail enlevé

bacon en lardons

beurre

jus de citron frais

poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Éponger les Saint-Jacques pour éliminer l'excès d'humidité; saler légèrement et poivrer juste avant la cuisson.
2. Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; retirer et réserver sur du papier absorbant.
3. Essuyer la poêle, ajouter un peu de beurre puis saisir les Saint-Jacques 1,5–2 minutes par face à feu vif pour obtenir une belle coloration caramélisée; ne pas trop cuire.
4. Retirer les Saint-Jacques, baisser le feu et ajouter le reste du beurre pour faire un beurre noisette; incorporer le jus de citron hors du feu.
5. Disposer les Saint-Jacques sur les assiettes, parsemer de bacon croustillant et napper du beurre citronné; servir immédiatement avec un zeste de citron pour la fraîcheur.

Variantes

• Remplacer le bacon par des copeaux de pancetta pour une saveur similaire.

Conseils

• Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour conserver une coloration uniforme.
• La cuisson doit être rapide pour que la texture reste fondante.

FAQ