Pavé de bar poêlé, beurre noisette et citron

Pavés de bar à la peau croustillante, nappés d'un beurre noisette citronné; plat élégant, riche en oméga-3 et pauvre en glucides.

Ingrédients

pavés de bar avec peau

beurre

jus de citron

zeste de citron

sel et poivre

Instructions

1. Sécher soigneusement les pavés de bar avec du papier absorbant; saler la peau et la chair légèrement.
2. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif; déposer les pavés côté peau et appuyer légèrement pour assurer un contact uniforme.
3. Cuire 3–4 minutes côté peau jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante; retourner et cuire 1,5–2 minutes côté chair selon l'épaisseur; retirer et réserver.
4. Dans la même poêle, réduire le feu à moyen-bas; ajouter le beurre, laisser mousser puis brunir légèrement jusqu'à obtenir une couleur noisette et un arôme de noisette (attention à ne pas brûler).
5. Hors du feu, incorporer le jus et le zeste de citron au beurre noisette, verser sur les pavés de bar et servir immédiatement avec des légumes vapeurs ou une purée de chou-fleur.

Variantes

• Remplacer le bar par du saumon ou de la truite selon disponibilité.

Conseils

• Toujours commencer la cuisson côté peau pour obtenir une texture parfaite; utiliser une spatule fine pour retourner sans abîmer.

FAQ