Macarons salés au fromage épicé

Petites bouchées légères façon 'macaron' salé: coque d'amande et coeur fondant au fromage épicé, parfaites en apéritif céto.

Ingrédients

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Instructions

1. Tamiser la poudre d'amande pour éliminer les grumeaux et obtenir des coques lisses. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Incorporer délicatement la poudre d'amande aux blancs en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser la mousse; la préparation doit rester aérée mais homogène.
3. Transférer la pâte dans une poche munie d'une douille lisse et dresser des petits tas réguliers (ø ~3 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter 20–30 minutes à température ambiante.
4. Préchauffer le four à 150°C et enfourner 10–12 minutes selon la taille; les coques doivent se décoller facilement et présenter une belle collerette.
5. Laisser refroidir complètement. Pour la garniture, assaisonner le fromage frais avec paprika et piment d'Espelette, poivrer; dresser une petite noix sur une coque et refermer.
6. Conserver au frais et sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver du moelleux.

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Variantes

• Remplacer le fromage par une ganache avocat-cacao pour version sucrée-salée.

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Conseils

• Tamiser la poudre d'amande pour des coques lisses.

FAQ