Gebratenes Wolfsbarschsteak, gebräunte Butter und Zitrone

Wolfsbarschsteaks mit knuspriger Haut, garniert mit zitroniger brauner Butter; elegantes Gericht, reich an Omega-3 und kohlenhydratarm.

Zutaten

Balkenpflastersteine mit Haut

Butter

Zitronensaft

Zitronenschale

Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Trocknen Sie die Pflastersteine gründlich mit Papiertüchern ab; Haut und Fleisch leicht salzen.
2. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Pflastersteine auf die Hautseite und drücken Sie sie leicht an, um einen gleichmäßigen Kontakt zu gewährleisten.
3. Mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten garen, bis es sehr knusprig ist; wenden und je nach Dicke 1,5–2 Minuten auf der Fleischseite garen; entfernen und reservieren.
4. Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Geben Sie die Butter hinzu, lassen Sie sie aufschäumen und bräunen Sie sie leicht an, bis sie eine haselnussbraune Farbe und ein nussiges Aroma hat (achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt).
5. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und -schale zur gebräunten Butter geben, über die Wolfsbarschsteaks gießen und sofort mit gedünstetem Gemüse oder Blumenkohlpüree servieren.

Varianten

• Ersetzen Sie den Wolfsbarsch je nach Verfügbarkeit durch Lachs oder Forelle.

Tipps

• Beginnen Sie immer mit dem Garen auf der Hautseite, um eine perfekte Konsistenz zu erhalten; Verwenden Sie einen dünnen Spatel, um ihn zu wenden, ohne ihn zu beschädigen.

FAQ