Capesante saltate in padella, bacon croccante e burro al limone

Capesante snack, accompagnate da dadini di pancetta croccante e condite con burro nocciola e limone; antipasto raffinato, a basso contenuto di carboidrati.

Ingredienti

capesante, corallo rimosso

pancetta lardo

burro

succo di limone fresco

pepe nero appena macinato

Istruzioni

1. Asciugare le capesante per rimuovere l'umidità in eccesso; salare e pepare leggermente poco prima della cottura.
2. In una padella ben calda e senza grassi, rosolare la pancetta fino a renderla croccante; togliere e mettere da parte su carta assorbente.
3. Pulite la padella, aggiungete un po' di burro quindi fate rosolare le capesante per 1,5–2 minuti per lato a fuoco vivace fino ad ottenere un bel colore caramellato; non cuocere troppo.
4. Togliere le capesante, abbassare la fiamma e aggiungere il resto del burro fino a ottenere un burro dorato; aggiungere il succo di limone fuori dal fuoco.
5. Disporre le capesante nei piatti, cospargerle con la pancetta croccante e irrorarle con il burro al limone; servire subito con una scorza di limone per freschezza.

Varianti

• Sostituisci la pancetta con pancetta rasata per un sapore simile.

Consigli

• Non sovraccaricare la padella durante la cottura delle capesante per mantenere una colorazione uniforme.
• La cottura deve essere veloce affinché la consistenza rimanga tenera.

FAQ