John-Dory-Filet, leichte Trüffelsauce

Zarte John Dory-Filets, in der Pfanne gebraten und mit einer cremigen, mit Trüffelöl aromatisierten Sauce serviert; raffiniertes und kohlenhydratarmes Gericht.

Zutaten

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Anweisungen

1. Die Filets trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Pfanne mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten 2–3 Minuten anbraten, um eine schöne Farbe zu erhalten, dann je nach Dicke 1–2 Minuten wenden; herausnehmen und warm halten.
3. Reduzieren Sie die Hitze, gießen Sie die Sahne in die Pfanne und kratzen Sie den Saft heraus; 2–3 Minuten sanft einkochen lassen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Vom Herd nehmen, ein paar Tropfen Trüffelöl hinzufügen (1–2 je nach Intensität) und die Gewürze anpassen.
5. Die Filets mit Soße bedecken und sofort mit gedünstetem Spargel oder einem Bett aus sautiertem Spinat servieren.

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Varianten

• Für eine würzigere Variante ersetzen Sie das Trüffelöl durch Zitronenschale.

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Tipps

• Überhitzen Sie das Trüffelöl nicht; Geben Sie es vom Herd, um das Aroma zu bewahren.
• Wählen Sie frischen, festen Fisch für eine präzise Zubereitung.

FAQ

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