Filet de Saint-Pierre, sauce légère à la truffe

Filets délicats de Saint‑Pierre poêlés et servis avec une sauce crémeuse parfumée à l'huile de truffe; plat raffiné et pauvre en glucides.

Gluten-Free Pescatarian Low-Carb
schedule Préparation (min)
12
whatshot Cuisson (min)
8
timer Total (min)
20
account_circle Portions
2
480 kcal
Par portion
36.0 g
Lipides
34.0 g
Protéines
1.0 g
Glucides nets
Ingrédients
filets de Saint‑Pierre ou autre poisson ferme filets de Saint‑Pierre ou autre poisson ferme
crème entière crème entière
huile de truffe (quelques gouttes) huile de truffe (quelques gouttes)
beurre beurre
sel et poivre sel et poivre
Instructions
  1. Éponger les filets et assaisonner légèrement de sel et poivre.
  2. Chauffer la poêle avec le beurre à feu moyen‑vif; saisir les filets côté peau 2–3 minutes pour obtenir une belle coloration puis retourner 1–2 minutes selon épaisseur; retirer et garder au chaud.
  3. Baisser le feu, verser la crème dans la poêle en grattant les sucs; laisser réduire doucement 2–3 minutes jusqu'à consistance nappante.
  4. Hors du feu, incorporer quelques gouttes d'huile de truffe (1–2 selon intensité) et rectifier l'assaisonnement.
  5. Napper les filets de sauce, servir immédiatement avec des asperges vapeur ou un lit d'épinards sautés.
Variantes
  • Remplacer l'huile de truffe par un zeste de citron pour une version plus acidulée.
Conseils
  • Ne pas surchauffer l'huile de truffe; l'ajouter hors du feu pour préserver l'arôme.
  • Choisir un poisson frais et ferme pour une cuisson précise.
FAQ
Oui, mais la qualité de l'arôme diffère; ajuster la quantité selon l'intensité.

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Chef Lucia Herrera

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