Filet de Saint-Pierre, sauce légère à la truffe

Name: Filet de Saint-Pierre, sauce légère à la truffe
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 2 x 160 g filets de Saint‑Pierre ou autre poisson ferme; 100 ml crème entière; au goût huile de truffe (quelques gouttes); 20 g beurre; au goût sel et poivre

Filets délicats de Saint‑Pierre poêlés et servis avec une sauce crémeuse parfumée à l'huile de truffe; plat raffiné et pauvre en glucides.

plat poisson keto

Gluten-Free Pescatarian Low-Carb

schedule Préparation (min)

whatshot Cuisson (min)

timer Total (min)

account_circle Portions

Par portion

36.0 g

Lipides

34.0 g

Protéines

1.0 g

Glucides nets

Ingrédients

filets de Saint‑Pierre ou autre poisson ferme

crème entière

huile de truffe (quelques gouttes)

beurre

sel et poivre

Instructions

Éponger les filets et assaisonner légèrement de sel et poivre.
Chauffer la poêle avec le beurre à feu moyen‑vif; saisir les filets côté peau 2–3 minutes pour obtenir une belle coloration puis retourner 1–2 minutes selon épaisseur; retirer et garder au chaud.
Baisser le feu, verser la crème dans la poêle en grattant les sucs; laisser réduire doucement 2–3 minutes jusqu'à consistance nappante.
Hors du feu, incorporer quelques gouttes d'huile de truffe (1–2 selon intensité) et rectifier l'assaisonnement.
Napper les filets de sauce, servir immédiatement avec des asperges vapeur ou un lit d'épinards sautés.

Variantes

Remplacer l'huile de truffe par un zeste de citron pour une version plus acidulée.

Conseils

Ne pas surchauffer l'huile de truffe; l'ajouter hors du feu pour préserver l'arôme.
Choisir un poisson frais et ferme pour une cuisson précise.

FAQ

Oui, mais la qualité de l'arôme diffère; ajuster la quantité selon l'intensité.

Recettes du chef Lucia Herrera

Chef Lucia Herrera

Espagne

Espagnol-méditerranéen

Des assiettes lumineuses et axées sur le marché qui transforment des ingrédients espagnols traditionnels en compositions à faible teneur en glucides.

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