La ley del suelo.
Antes de que los nutricionistas empezaran a debatir las proporciones de macronutrientes, el clima ruso ya lo había decidido. Esto es lo que yo llamo determinismo geográfico: la ley implacable de la tierra y el cielo. En Rusia hace frío, mucho frío, durante mucho tiempo. Esta realidad física lo dicta todo. No cultivamos arroz, maíz ni caña de azúcar en la tundra. Cultivamos poco y cultivamos lo que resiste. Por tanto, comemos lo que podemos criar o cazar. La geografía decidió nuestra dieta mucho antes de que llegara la moda.
Esta limitación no fue un castigo, fue una dirección. Nos obligó a centrarnos en las fuentes de energía más densas y estables: las grasas y proteínas animales. Nuestra cocina tradicional es un fiel reflejo de nuestro entorno. Es cruda, directa y sin adornos. A los 46 años, me doy cuenta de que esta limitación geográfica fue en realidad una bendición metabólica. Nos ha protegido de los excesos de la abundancia artificial durante siglos.
La cocina de la fuerza
El resultado inevitable de este clima es la cocina de fuerza. Carnes grasas, pescados de río fríos, productos lácteos fermentados, grasas animales densas. Es una dieta que, por necesidad, es naturalmente baja en carbohidratos. Históricamente, los cereales eran raros y valiosos, a menudo reservados para la supervivencia o para usos específicos. El azúcar puro era inexistente. Comíamos lo que nos permitía mantenernos erguidos de cara al viento del norte. Fue una dieta de acción, no de especulación.
Esta cocina no era una opción \ Es esta fuerza la que busco redescubrir hoy, eliminando la contaminación moderna de mi mesa.
Adaptación genética
Una población que come así durante mil años no permanece inmutable. Ella se adapta. Este es el efecto acumulativo de la selección natural. Nuestros genes llevan el recuerdo de esta dieta densa y grasa. Nuestro sistema enzimático, nuestra respuesta hormonal, nuestra gestión energética están calibrados para este tipo de combustible. Somos, genéticamente, quemagrasas. Cuando intentamos comer como la gente del trópico, relleno de frutas y cereales dulces, creamos violentos conflictos internos. Traicionamos nuestra propia biología.
Esta comprensión lo cambia todo. Para mí, comer bajo en carbohidratos no es una experiencia exótica ni una moda pasajera de California. Es un regreso a casa. Es la alineación de mis elecciones actuales con mi profunda herencia genética. Por eso los resultados son tan rápidos y tan espectaculares. Mi cuerpo reconoce este combustible. Él sabe qué hacer con él. Ya no lucha, colabora. La salud se convierte entonces en un estado natural y ya no en una batalla permanente contra los propios instintos.
La encarnación del patrimonio
Cuando hoy aplico los principios bajos en carbohidratos, no estoy haciendo una revolución, estoy continuando una tradición. Es una continuación natural, una encarnación moderna de lo que siempre ha sido. No estoy tratando de inventar una nueva forma de comer, estoy tratando de encontrar la corrección de la antigua forma. Al eliminar el azúcar y las harinas, sólo estoy limpiando el espejo para que mi herencia vuelva a reflejarse claramente en él. Es un acto de respeto hacia mis antepasados y hacia mi propia naturaleza.
A mis 46 años me siento en perfecta armonía con mi clima y mi historia. Mi cocina es sencilla, precisa y extremadamente eficiente. Ella es fruto de una larga línea de supervivientes que sabían que la fuerza proviene de la tierra y la grasa. Ya no estoy perdido en la confusión de consejos nutricionales contradictorios. Tengo mi brújula: apunta al Norte. La claridad está en alineación. Mi salud es una prueba de que la geografía siempre acierta.
La verdad climática
El clima ruso ha forjado una cocina de fuerza que sigue siendo, incluso hoy, el modelo más eficaz para nuestra salud metabólica.
Los invito a pensar en su propia herencia geográfica. De dónde eres ? ¿Qué comían tus antepasados para sobrevivir? No busques la verdad en las últimas tendencias, búscala en tu propia historia biológica. Alinea tu plato con tus genes y observa la transformación. La salud se trata de raíces. ¡Priyatnogo apetito y viva un clima verde!
