Joue de boeuf braisée au romarin

Joues de boeuf fondantes longuement braisées au vin rouge et romarin; plat réconfortant pauvre en glucides lorsqu'il est servi sans féculents.

Ingrédients

joues de boeuf

oignons émincés

carottes en gros morceaux

vin rouge sec

bouillon de boeuf

romarin frais

huile d'olive

sel et poivre

Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Assaisonner les joues de boeuf; chauffer l'huile dans une cocotte et saisir les joues par petites quantités jusqu'à belle coloration; réserver.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes 5–7 minutes jusqu'à légère coloration; déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs.
4. Remettre les joues, verser le bouillon, ajouter le romarin; porter à frémissement, couvrir et enfourner 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement.
5. Sortir la cocotte, retirer les joues et réduire la sauce si nécessaire sur feu vif pour concentrer les saveurs; rectifier l'assaisonnement.
6. Servir les joues nappées de sauce, accompagner de purée de chou-fleur ou de légumes rôtis pour un plat complet céto.

Variantes

• Cuire en mijoteuse à basse température 8 heures pour une version sans surveillance.

Conseils

• Bien saisir la viande avant la braise pour un goût profond; filtrer la sauce pour une présentation lisse si souhaité.

FAQ