Sole meunière à la farine d'amande et citron

Filets de sole légèrement enrobés de farine d'amande, poêlés au beurre jusqu'à dorure, servis avec un jus citronné; version faible en glucides de la meunière classique.

Ingrédients

filets de sole (ou autre poisson blanc fin)

farine d'amande

beurre clarifié

jus de citron frais

persil plat haché

sel et poivre

Instructions

1. Sécher soigneusement les filets de sole avec du papier absorbant; saler et poivrer légèrement les deux faces.
2. Verser la farine d'amande dans une assiette plate; passer délicatement chaque filet dans la farine d'amande pour les enrober uniformément puis secouer l'excès.
3. Chauffer la poêle à feu moyen-vif; ajouter le beurre clarifié et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il mousse légèrement mais sans brûler.
4. Déposer les filets côté chair dans la poêle; cuire 2–3 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que la surface soit dorée et se détache facilement; retourner et cuire 1–2 minutes l'autre face.
5. Retirer les filets sur une assiette chaude; baisser le feu, ajouter un petit morceau de beurre, incorporer le jus de citron et verser le jus chaud sur les filets.
6. Parsemer de persil haché et servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une purée de céleri-rave.

Variantes

• Utiliser de la poudre de noisette pour un goût plus toasté (ajuste le profil allergène).

Conseils

• Ne surchargez pas la poêle: cuire en deux fois si nécessaire pour garder une belle coloration.
• Utiliser du beurre clarifié pour éviter que le beurre ne brûle à haute température.

FAQ