Sole meunière à la farine d'amande et citron

Filets de sole légèrement enrobés de farine d'amande, poêlés au beurre jusqu'à dorure, servis avec un jus citronné; version faible en glucides de la meunière classique.

schedule Préparation (min)
10
whatshot Cuisson (min)
8
timer Total (min)
18
account_circle Portions
2
380 kcal
Par portion
26.0 g
Lipides
32.0 g
Protéines
2.0 g
Glucides nets
Ingrédients
filets de sole (ou autre poisson blanc fin) filets de sole (ou autre poisson blanc fin)
farine d'amande farine d'amande
beurre clarifié beurre clarifié
jus de citron frais jus de citron frais
persil plat haché persil plat haché
sel et poivre sel et poivre

Instructions
  1. Sécher soigneusement les filets de sole avec du papier absorbant; saler et poivrer légèrement les deux faces.
  2. Verser la farine d'amande dans une assiette plate; passer délicatement chaque filet dans la farine d'amande pour les enrober uniformément puis secouer l'excès.
  3. Chauffer la poêle à feu moyen-vif; ajouter le beurre clarifié et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il mousse légèrement mais sans brûler.
  4. Déposer les filets côté chair dans la poêle; cuire 2–3 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que la surface soit dorée et se détache facilement; retourner et cuire 1–2 minutes l'autre face.
  5. Retirer les filets sur une assiette chaude; baisser le feu, ajouter un petit morceau de beurre, incorporer le jus de citron et verser le jus chaud sur les filets.
  6. Parsemer de persil haché et servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une purée de céleri-rave.

Variantes
  • Utiliser de la poudre de noisette pour un goût plus toasté (ajuste le profil allergène).

Conseils
  • Ne surchargez pas la poêle: cuire en deux fois si nécessaire pour garder une belle coloration.
  • Utiliser du beurre clarifié pour éviter que le beurre ne brûle à haute température.
FAQ
Oui, choisir un poisson blanc fin comme le cabillaud ou le merlu; adapter légèrement le temps de cuisson.

Recettes du chef Adelaide Rousseau

Chou-fleur rôti entier, sauce tahini-citron
Chou-fleur rôti entier, sauce tahini-citron

Chou-fleur entier rôti jusqu'à caramélisation, nappé d'une sauce tahini citronnée; plat végétarien faible en glucides, très visuel.

Gratin de chou-fleur à la crème et au fromage
Gratin de chou-fleur à la crème et au fromage

Un gratin crémeux et réconfortant, parfait pour accompagner un plat principal ou comme repas végétarien Le chou-fleur est enrobé d'une sauce onctueuse à la crème et au fromage, puis gratiné au four pour une texture dorée et croustillante.

Zoodles à la carbonara (sans pâtes)
Zoodles à la carbonara (sans pâtes)

Une réinvention keto de la carbonara classique: des 'zoodles' (nouilles de courgette) enrobés d'une sauce crémeuse aux jaunes d'oeufs, pancetta croustillante et pecorino Riche en saveurs, faible en glucides.

Adelaide Rousseau France

Chef Adelaide Rousseau

France

Bistro-Moderne

Un placage minimaliste et avant-gardiste et des échanges d'ingrédients intelligents pour réduire les glucides.

Recettes du chef

Toutes ses recettes
Joue de boeuf braisée au romarin Joues de boeuf fondantes longuement braisées au vin rouge et romarin; plat ré...
Sole meunière à la farine d'amande et citron Filets de sole légèrement enrobés de farine d'amande, poêlés au beurre jusqu'...
Chou-fleur rôti entier, sauce tahini-citron Chou-fleur entier rôti jusqu'à caramélisation, nappé d'une sauce tahini citro...
Saumon en croûte de parmesan et herbes Un plat raffiné et rapide à préparer, parfait pour un dîner élégant Le saumon...