Seezunge mit Mandelmehl und Zitrone

Seezungenfilets leicht mit Mandelmehl bestrichen, in Butter goldbraun gebraten, serviert mit Zitronensaft; Low-Carb-Version der klassischen Meunière.

Zutaten

Seezungenfilets (oder anderer feiner Weißfisch)

Mandelmehl

geklärte Butter

frischer Zitronensaft

gehackte glatte Petersilie

Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Trocknen Sie die Seezungenfilets sorgfältig mit Papiertüchern ab; Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
2. Mandelmehl in einen flachen Teller gießen; Tauchen Sie jedes Filet vorsichtig in das Mandelmehl, um es gleichmäßig zu bedecken, und schütteln Sie dann den Überschuss ab.
3. Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Butterschmalz hinzufügen und erhitzen, bis es leicht schäumt, aber nicht anbrennt.
4. Legen Sie die Filets mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne. je nach Dicke 2–3 Minuten kochen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich leicht lösen lässt; umdrehen und auf der anderen Seite 1–2 Minuten braten.
5. Filets auf einen warmen Teller legen; Die Hitze reduzieren, ein kleines Stück Butter dazugeben, den Zitronensaft einrühren und den heißen Saft über die Filets gießen.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit gedünstetem Gemüse oder Selleriepüree servieren.

Varianten

• Verwenden Sie Haselnusspulver für einen stärker gerösteten Geschmack (passt das Allergenprofil an).

Tipps

• Überfüllen Sie die Pfanne nicht: Kochen Sie das Gericht bei Bedarf in zwei Portionen, um eine schöne Farbe zu erhalten.
• Verwenden Sie geklärte Butter, um zu verhindern, dass die Butter bei hohen Temperaturen anbrennt.

FAQ