Sogliola alla mugnaia con farina di mandorle e limone

Filetti di sogliola leggermente ricoperti di farina di mandorle, saltati in padella nel burro fino a doratura, serviti con succo di limone; versione low carb della classica meunière.

Ingredienti

filetti di sogliola (o altro pesce bianco pregiato)

farina di mandorle

burro chiarificato

succo di limone fresco

prezzemolo a foglia piatta tritato

sale e pepe

Istruzioni

1. Asciugare accuratamente i filetti di sogliola con carta assorbente; salare e pepare leggermente da entrambi i lati.
2. Versare la farina di mandorle in un piatto piano; Immergere delicatamente ciascun filetto nella farina di mandorle per ricoprirlo uniformemente, quindi eliminare l'eccesso.
3. Scaldare la padella a fuoco medio-alto; aggiungere il burro chiarificato e scaldare fino a quando non farà una leggera schiuma ma non brucerà.
4. Disporre i filetti nella padella con la carne rivolta verso il basso; cuocere 2–3 minuti a seconda dello spessore fino a quando la superficie diventa dorata e si stacca facilmente; capovolgere e cuocere l'altro lato per 1-2 minuti.
5. Rimuovere i filetti su un piatto caldo; abbassare la fiamma, aggiungere un pezzetto di burro, incorporare il succo di limone e versare il succo caldo sui filetti.
6. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito con verdure al vapore o purea di sedano rapa.

Varianti

• Utilizza la polvere di nocciola per un gusto più tostato (regola il profilo allergenico).

Consigli

• Non sovraccaricare la padella: cuocere in due volte se necessario per mantenere un bel colore.
• Utilizzare burro chiarificato per evitare che il burro bruci a temperature elevate.

FAQ