Zoodles alla carbonara (senza pasta)

Una reinvenzione keto della classica carbonara: zoodles (fideos di zucchine) rivestiti di una salsa cremosa di tuorlo d'uovo, pancetta croccante e pecorino. Ricco di sapore, povero di carboidrati.

Ingredienti

3 zucchine medie, tagliate a spirale in zoodles

100 g di pancetta o guanciale tagliato a listarelle

2 tuorli d'uovo + 1 uovo intero

30 g di pecorino o parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale e pepe macinato fresco

Qualche rametto di prezzemolo per guarnire

Istruzioni

1. Tagliate le zucchine a zoodles con uno spiralizzatore o un pelapatate. Salate leggermente gli zoodles e lasciateli scolare per 5 minuti, poi asciugate l'acqua in eccesso se necessario.
2. Preriscaldare una padella a fuoco medio e rosolare la pancetta o il bacon fino a renderli croccanti; trasferire su carta assorbente, lasciando il grasso nella padella.
3. In una ciotola sbattete energicamente i tuorli e l'uovo intero con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero; prenotare.
4. Alzare la fiamma al massimo e far rosolare gli zoodles per 1-2 minuti nel grasso della pancetta per ammorbidirli mantenendo una certa consistenza; togliere la padella dal fuoco.
5. Aggiungete la pancetta croccante agli zoodles, versate il composto di uova fuori dal fuoco e mescolate velocemente per emulsionare la salsa con il calore residuo senza far coagulare le uova (20–30 secondi).
6. Servire subito, spolverando con prezzemolo tritato e ulteriore pecorino a piacere. Servire subito per preservarne la consistenza.

Varianti

• Versione cremosa: aggiungere 1 cucchiaio di crème fraîche per una maggiore cremosità.
• Vegetariano: sostituire la pancetta con funghi trifolati ben caramellati.
• Zoodles al salmone affumicato: aggiungere a fine cottura le striscioline di salmone affumicato.

Consigli

• Non cuocere troppo gli zoodles per evitare che rilascino acqua.
• Montare la salsa fuori dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano formando una frittata.
• Usa un formaggio ben stagionato per un gusto forte.

FAQ