Zoodles alla carbonara (senza pasta)

Una reinvenzione keto della classica carbonara: zoodles (fideos di zucchine) rivestiti di una salsa cremosa di tuorlo d'uovo, pancetta croccante e pecorino. Ricco di sapore, povero di carboidrati.

Gluten-Free Low-Carb
schedule Prep. (min)
15 min
whatshot Cottura (min)
10 min
timer Totale (min)
25 min
account_circle Porzioni
2
360 kcal
Par portion
28.0 g
Lipides
20.0 g
Protéines
4.0 g
Glucides nets
Ingredienti
3 zucchine medie, tagliate a spirale in zoodles 3 zucchine medie, tagliate a spirale in zoodles
100 g di pancetta o guanciale tagliato a listarelle 100 g di pancetta o guanciale tagliato a listarelle
2 tuorli d'uovo + 1 uovo intero 2 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
30 g di pecorino o parmigiano grattugiato 30 g di pecorino o parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe macinato fresco Sale e pepe macinato fresco
Qualche rametto di prezzemolo per guarnire Qualche rametto di prezzemolo per guarnire
Istruzioni
  1. Tagliate le zucchine a zoodles con uno spiralizzatore o un pelapatate. Salate leggermente gli zoodles e lasciateli scolare per 5 minuti, poi asciugate l'acqua in eccesso se necessario.
  2. Preriscaldare una padella a fuoco medio e rosolare la pancetta o il bacon fino a renderli croccanti; trasferire su carta assorbente, lasciando il grasso nella padella.
  3. In una ciotola sbattete energicamente i tuorli e l'uovo intero con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero; prenotare.
  4. Alzare la fiamma al massimo e far rosolare gli zoodles per 1-2 minuti nel grasso della pancetta per ammorbidirli mantenendo una certa consistenza; togliere la padella dal fuoco.
  5. Aggiungete la pancetta croccante agli zoodles, versate il composto di uova fuori dal fuoco e mescolate velocemente per emulsionare la salsa con il calore residuo senza far coagulare le uova (20–30 secondi).
  6. Servire subito, spolverando con prezzemolo tritato e ulteriore pecorino a piacere. Servire subito per preservarne la consistenza.
Varianti
  • Versione cremosa: aggiungere 1 cucchiaio di crème fraîche per una maggiore cremosità.
  • Vegetariano: sostituire la pancetta con funghi trifolati ben caramellati.
  • Zoodles al salmone affumicato: aggiungere a fine cottura le striscioline di salmone affumicato.
Consigli
  • Non cuocere troppo gli zoodles per evitare che rilascino acqua.
  • Montare la salsa fuori dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano formando una frittata.
  • Usa un formaggio ben stagionato per un gusto forte.
FAQ
Cuoceteli molto velocemente a fuoco vivace e serviteli subito.
Gli zoodles perdono consistenza; è meglio prepararli al momento.
Selezione di ingredienti

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Chef Adelaide Rousseau

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