Carbonara Zoodles (keine Pasta)

Eine Keto-Neuerfindung des klassischen Carbonara: „Zoodles“ (Zucchini-Nudeln), umhüllt von einer cremigen Eigelbsauce, knusprigem Pancetta und Pecorino. Reich an Geschmack, wenig Kohlenhydrate.

Zutaten

3 mittelgroße Zucchini, spiralförmig zu Zoodles geformt

100 g Pancetta oder Speck, in Streifen geschnitten

2 Eigelb + 1 ganzes Ei

30 g geriebener Pecorino oder Parmesan

1 Esslöffel Olivenöl

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Ein paar Zweige Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

1. Schneiden Sie die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Gemüseschäler in Zoodles. Die Zoodles leicht salzen und 5 Minuten abtropfen lassen, dann bei Bedarf überschüssiges Wasser abtupfen.
2. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und den Pancetta oder Speck knusprig anbraten; Auf Papiertücher geben und das Fett in der Pfanne belassen.
3. In einer Schüssel das Eigelb und das ganze Ei mit dem geriebenen Pecorino und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer kräftig verquirlen. buchen.
4. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und braten Sie die Zoodles 1–2 Minuten lang im Pancetta-Fett an, damit sie weich werden und gleichzeitig eine gewisse Festigkeit behalten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Den knusprigen Pancetta zu den Zoodles geben, die Eiermischung vom Herd abgießen und schnell verrühren, damit die Sauce mit der Restwärme emulgiert, ohne dass die Eier gerinnen (20–30 Sekunden).
6. Sofort servieren, nach Belieben mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Pecorino bestreuen. Sofort servieren, um die Konsistenz zu bewahren.

Varianten

• Cremige Variante: Für mehr Cremigkeit 1 Esslöffel Crème fraîche hinzufügen.
• Vegetarisch: Ersetzen Sie den Pancetta durch gut karamellisierte, sautierte Pilze.
• Räucherlachs-Zoodles: Am Ende des Garvorgangs Räucherlachsstreifen hinzufügen.

Tipps

• Kochen Sie die Zoodles nicht zu lange, damit sie kein Wasser abgeben.
• Die Soße vom Herd nehmen, damit die Eier nicht zu einem Omelett gerinnen.
• Für einen kräftigen Geschmack verwenden Sie einen gut gereiften Käse.

FAQ