Zoodles a la carbonara (sin pasta)

Una reinvención cetogénica de la clásica carbonara: 'zoodles' (fideos de calabacín) cubiertos con una salsa cremosa de yema de huevo, panceta crujiente y queso pecorino. Alto en sabor, bajo en carbohidratos.

Ingredientes

3 calabacines medianos, en forma de espiral

100 g de panceta o tocino, cortado en tiras

2 yemas de huevo + 1 huevo entero

30 g de queso pecorino o parmesano rallado

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Unas ramitas de perejil para decorar

Instrucciones

1. Corta los calabacines en zoodles con un espiralizador o un pelador de verduras. Sal ligeramente los zoodles y déjalos escurrir durante 5 minutos, luego seca el exceso de agua si es necesario.
2. Precalienta una sartén a fuego medio y dora la panceta o el tocino hasta que esté crujiente; transfiéralo a toallas de papel, dejando la grasa en la sartén.
3. En un bol, batir vigorosamente las yemas y el huevo entero con el queso pecorino rallado y una generosa cantidad de pimienta negra; para reservar.
4. Aumente el fuego a alto y saltee los zoodles durante 1 a 2 minutos en la grasa de panceta para suavizarlos manteniendo cierta firmeza; Retire la sartén del fuego.
5. Añade la panceta crujiente a los zoodles, retira la mezcla de huevo del fuego y mezcla rápidamente para emulsionar la salsa con el calor residual sin coagular los huevos (20-30 segundos).
6. Sirva inmediatamente, espolvoree con perejil picado y pecorino extra si lo desea. Sirve inmediatamente para conservar la textura.

Variantes

• Versión cremosa: agregue 1 cucharada de crème fraîche para obtener más cremosidad.
• Vegetariano: sustituir la panceta por champiñones salteados bien caramelizados.
• Zoodles de salmón ahumado: añadir tiras de salmón ahumado al final de la cocción.

Consejos

• No cocines demasiado los zoodles para evitar que suelten agua.
• Retire la salsa del fuego para evitar que los huevos se coagulen y formen una tortilla.
• Utilice un queso bien maduro para obtener un sabor fuerte.

FAQ