Lachs mit Parmesan- und Kräuterkruste

Ein raffiniertes und schnell zubereitetes Gericht, perfekt für ein elegantes Abendessen. Der Lachs ist mit einer knusprigen Parmesan-Kräuter-Kruste bedeckt und sorgt für eine unwiderstehliche Textur und Aromen. Dieses Keto-Gericht ist reich an Eiweiß und gesunden Fetten.

Zutaten

2 Lachssteaks (je etwa 150 g)

50g geriebener Parmesan

2 Esslöffel Walnussbrösel (oder Mandelpulver)

1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

1 Teelöffel frischer Thymian

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anweisungen

1. Den Backofen auf 200 °C (statische Hitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und griffbereit aufbewahren.
2. Bereiten Sie die Kruste vor: Parmesan fein reiben, mit Walnussbröseln (oder Mandelpulver), gehackter Petersilie, Thymian und Knoblauch vermischen. Fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu und verarbeiten Sie die Mischung mit einer Gabel, bis eine sandige, leicht feuchte Konsistenz entsteht (1–2 Minuten).
3. Tupfen Sie die Lachssteaks mit saugfähigem Papier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Oberfläche leicht salzen und pfeffern (30 Sekunden).
4. Legen Sie die Pflastersteine mit der Hautseite nach unten auf das Backblech. Die Parmesanmischung darauf verteilen und mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken, damit die Kruste festklebt (20–30 Sekunden pro Schicht).
5. Etwas Olivenöl über jede Kruste träufeln, um die Bräunung zu erleichtern. In die Mitte des Ofens stellen und je nach Dicke 12–15 Minuten backen: Die Kruste sollte goldbraun sein und der Lachs sollte undurchsichtig sein und mit einer Gabel leicht zerbröseln. Wenn Sie eine knusprigere Kruste wünschen, legen Sie sie 1–2 Minuten lang unter den Grill und beobachten Sie dabei genau.
6. Überprüfen Sie den Garvorgang: Die ideale Innentemperatur für zarten Lachs liegt bei etwa 54–60 °C (optional). Lassen Sie es 1 Minute lang auf dem Backblech ruhen, bevor Sie es auf den Teller geben. Heiß mit grünem Gemüse oder Salat servieren.

Varianten

• Zitronenlachs: Für eine frische Note Zitronenschale zur Krustenmischung hinzufügen.
• Lachs mit Walnüssen: Ersetzen Sie den Parmesan durch fein gehackte Walnüsse für eine andere Variante.
• Würziger Lachs: Fügen Sie der Mischung eine Prise Espelette-Pfeffer hinzu, um den Geschmack zu verstärken.

Tipps

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie frischen Lachs, aber auch aufgetauter gefrorener Lachs kann funktionieren.
• Für eine noch knusprigere Kruste für die letzten 2 Minuten des Garvorgangs unter den Backofengrill legen.
• Als frische Beilage servieren Sie es mit einer Joghurt-Kräuter-Sauce.

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