Salmone in crosta di parmigiano ed erbe aromatiche

Un piatto raffinato e veloce da preparare, perfetto per una cena elegante. Il salmone è ricoperto da una crosta croccante di parmigiano ed erbe aromatiche, che conferisce consistenza e sapori irresistibili. Questo piatto cheto è ricco di proteine e grassi sani.

Ingredienti

2 bistecche di salmone (circa 150 g l'una)

50 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di briciole di noci (o polvere di mandorle)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato

1 cucchiaino di timo fresco

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe macinato fresco

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C (calore statico). Foderate una teglia con carta da forno e tenetela a portata di mano.
2. Preparare la crosta: grattugiare finemente il parmigiano, amalgamarlo con le noci tritate (o la polvere di mandorle), il prezzemolo tritato, il timo e l'aglio. Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e lavorate il composto con una forchetta fino ad ottenere una consistenza sabbiosa e leggermente umida (1-2 minuti).
3. Asciugare i tranci di salmone con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Salare e pepare leggermente la superficie (30 secondi).
4. Posizionare le finitrici con la pelle rivolta verso il basso sulla teglia. Distribuire sopra il composto di parmigiano, premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per far aderire la crosta (20-30 secondi per strato).
5. Versare un filo d'olio d'oliva su ogni crosta per facilitare la doratura. Mettete al centro del forno e fate cuocere per 12-15 minuti a seconda dello spessore: la crosta dovrà essere dorata e il salmone dovrà risultare opaco e sfaldarsi leggermente con la forchetta. Se vuoi una crosta più croccante, mettila sotto la griglia per 1-2 minuti, osservando attentamente.
6. Controllare la cottura: la temperatura interna ideale per il salmone tenero è intorno ai 54–60°C (facoltativo). Lasciare riposare sulla teglia per 1 minuto prima di trasferirlo nel piatto. Servire caldo con verdure verdi o insalata.

Varianti

• Salmone al limone: aggiungi la scorza di limone al composto di crosta per un tocco fresco.
• Salmone alle noci: per una versione diversa sostituite il parmigiano con le noci tritate finemente.
• Salmone piccante: aggiungete al composto un pizzico di pepe di Espelette per esaltarne il gusto.

Consigli

• Usa il salmone fresco per ottenere i migliori risultati, ma può funzionare anche il salmone congelato scongelato.
• Per una crosta ancora più croccante, passate gli ultimi 2 minuti di cottura sotto il grill del forno.
• Servire con una salsa di yogurt ed erbe per un accompagnamento fresco.

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