Salade couscous légumes grilles

Couscous de chou‑fleur garni de légumes méditerranéens grillés et menthe, revisite légère et pauvre en glucides du classique marocain.

Ingrédients

300g de chou-fleur râpé ou moulé en grains

1 courgette moyenne coupée en tronçons

150g d'aubergine en dés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

Jus d'un citron

Sel et poivre

Instructions

1. Griller les courgettes et aubergines avec l'huile à feu vif 5 à 6 minutes par face. Ne pas déranger trop souvent pour permettre une belle dorure et une cuisson uniforme.
2. Cuire le chou-fleur râpé à la vapeur 3 à 4 minutes, puis le transférer dans un saladier.
3. Ajouter les légumes grillés, la menthe fraîche et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Conseils

• Peut ajouter des pignons de pin grillés ou amandes effilées. Servir tiède ou à température ambiante.