Insalata di cous cous di verdure grigliate

Cous cous di cavolfiore condito con verdure mediterranee grigliate e menta, una versione leggera e a basso contenuto di carboidrati del classico marocchino.

Ingredienti

300 g di cavolfiore grattugiato o macinato

1 zucchina media tagliata a sezioni

150 g di melanzane a cubetti

2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di menta fresca tritata

Succo di un limone

Sale e pepe

Istruzioni

1. Grigliare le zucchine e le melanzane con l'olio a fuoco vivace per 5-6 minuti per lato. Non agitare troppo spesso per consentire una bella rosolatura e una cottura uniforme.
2. Cuocere a vapore il cavolfiore grattugiato per 3-4 minuti, quindi trasferirlo in un'insalatiera.
3. Aggiungere le verdure grigliate, la menta fresca e il succo di limone. Aggiustare il condimento e servire.

Consigli

• Si possono aggiungere pinoli tostati o mandorle in scaglie. Servire tiepido o a temperatura ambiente.