Insalata zaalouk di melanzane e pomodori

Zaalouk, melanzane arrostite schiacciate con pomodori, aglio e coriandolo per un contorno marocchino semplice e gustoso.

Ingredienti

400 g di melanzane tagliate a cubetti

200 g di pomodori freschi a pezzetti

2 spicchi d'aglio, tritati

3 cucchiai di coriandolo fresco tritato

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe

Istruzioni

1. Rosolare le melanzane nell'olio caldo per 8-10 minuti finché non saranno morbide. Controllare colpendo con una forchetta o un coltello: la consistenza dovrebbe essere appropriata.
2. Aggiungere l'aglio e il pomodoro, cuocere per 5 minuti. Schiacciare leggermente con una forchetta.
3. Aggiungere il coriandolo fresco, aggiustare il condimento. Servire tiepido o a temperatura ambiente. Lasciare riposare qualche minuto se necessario prima di servire in tavola.

Consigli

• Si può preparare in anticipo ed è meglio prepararlo entro poche ore dalla cottura. Servire con pane o come contorno.