Ensalada zaalouk de berenjenas y tomates

Zaalouk, berenjena asada triturada con tomates, ajo y cilantro para una guarnición marroquí sencilla y sabrosa.

Ingredientes

400 g de berenjenas cortadas en cubos

200 g de tomates frescos picados

2 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de cilantro fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Instrucciones

1. Dorar las berenjenas en aceite caliente durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden. Compruébelo pinchando con un tenedor o un cuchillo; la textura debe ser adecuada.
2. Agrega el ajo y el tomate, cocina por 5 minutos. Triture ligeramente con un tenedor.
3. Agrega el cilantro fresco, ajusta la sazón. Servir tibio o a temperatura ambiente. Dejar reposar unos minutos si es necesario antes de servir en la mesa.

Consejos

• Se puede preparar con anticipación y es mejor prepararlo unas pocas horas después de la cocción. Servir con pan o como guarnición.