Il sangue dell'Atlantico
Mio nonno era un uomo di mare, un pescatore le cui mani raccontavano decenni di lotta con l'Atlantico. Mia nonna era la custode della casa, colei che sapeva trasformare il ritorno dalla pesca in una festa di semplicità. A casa loro il pesce non era mai complicato. Veniva grigliato sulla brace, bollito in un brodo chiaro o semplicemente servito con una generosa spruzzata di olio d'oliva e un po' di sale marino. Era una prova assoluta, una forma di purezza che nulla poteva contaminare. Questa eredità è il mio sangue, la mia bussola culinaria.
Crescendo ho capito che questa semplicità non era una mancanza di mezzi, ma una forma di supremo rispetto per il prodotto. Non si nasconde un pesce appena uscito dall'acqua dietro salse pesanti o accompagnamenti complessi. Lo lasciamo parlare. Questa lezione di moderazione è al centro del mio approccio oggi. Ritornare al patrimonio costiero significa rifiutare il rumore della modernità per ritrovare il silenzio eloquente della freschezza. È un atto di fedeltà verso chi ci ha insegnato a mangiare in modo sincero.
Il perché e il come
Oggi la modernità ci bombarda di domande: 'Perché non aggiungere questo?', 'Perché non trasformare quello?', 'Come possiamo rendere questo piatto più trendy?'. Siamo spinti verso una costante innovazione, spesso a discapito della salute e del gusto. Ma quando mi chiedono perché insisto nel cucinare in modo così semplice, rispondo che la costa ha sempre funzionato così. Il mare non ha bisogno di marketing. Impone il proprio ritmo e le proprie regole. La mia cucina è una risposta a questa esigenza di realtà.
Mettere in discussione la modernità significa anche rendersi conto che molti dei nostri “progressi” alimentari sono in realtà regressioni metaboliche. Zuccheri aggiunti, farine raffinate e oli industriali hanno stravolto il nostro rapporto con il cibo. Tornando alle origini – pesce, verdura, limone, olio d'oliva – non faccio un passo indietro, faccio un passo di lato per uscire dalla confusione. Scelgo la chiarezza rispetto al caos, la durabilità rispetto all’effimero. È una modernità consapevole, che sa cosa deve preservare.
La purificazione necessaria
Rivisitare la tradizione non significa copiarla pedissequamente, ma purificarla per estrarne l'essenza. Nella mia cucina questo significa eliminare le aggiunte moderne che non trovano posto lì: impanature inutili, salse addensate con amido, contorni troppo ricchi di carboidrati. Mantengo il cuore della ricetta – la tecnica di cottura, il matrimonio dei sapori primari – e lascio da parte il superfluo. Il risultato è un piatto che somiglia a quello di mia nonna, ma che si adatta perfettamente alle mie esigenze di oggi.
Questa purificazione è una liberazione. Permette di riscoprire la vera consistenza di un pesce, la croccantezza di una verdura di stagione, il sentore di acidità di un limone fresco. Non mangiamo più per abitudine o automatismo, mangiamo con un'acuta consapevolezza di ogni sapore. È una cucina di precisione, dove ogni ingrediente deve essere impeccabile perché non ha dove nascondersi. La chiarezza è impegnativa, ma è infinitamente più gratificante della confusione. Questa è l'eleganza della verità.
Il legame tra le epoche
A 35 anni, quando apparecchio la tavola per i miei figli, provo un’emozione profonda. So che le azioni che faccio sono le stesse di mia nonna. Servendo loro un pesce semplice e sano, li collego a un lignaggio di forza e salute. Non mangiano solo nutrienti, mangiano una storia, un territorio, una cultura. È una continuità incarnata che attraversa i secoli senza indebolirsi. La tavola è il luogo dove le generazioni si incontrano e si riconoscono.
La mia determinazione nel promuovere un’alimentazione consapevole non vacilla. È un onore accompagnarvi in questo percorso di trasformazione. Insieme stiamo ridefinendo cosa significa mangiare bene. Vi aspetto nella mia cucina per nuove scoperte gustose e salutari.
