Steak poêlé, beurre à l'ail et câpres

Un steak simple et gourmand, relevé d'un beurre aromatique à l'ail et aux câpres qui apporte acidité et richesse — parfait pour un dîner céto convivial.

Ingrédients

2 steaks (entrecôte ou faux-filet, 200–250g chacun)

50g de beurre ramolli

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à soupe de câpres égouttées

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

1. Saler généreusement les steaks et laisser reposer 20–30 minutes à température ambiante pour une cuisson plus homogène (temps selon température initiale).
2. Préchauffer une poêle en fonte à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement pour assurer une belle saisie.
3. Sécher la surface des steaks avec du papier absorbant, puis saisir chaque steak 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante/rosée (ajuster selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée). Pendant la dernière minute, baisser légèrement le feu et arroser la viande avec les sucs si souhaité.
4. Retirer les steaks et laisser reposer sur une planche 5–8 minutes sous une feuille d'aluminium pour redistribuer les jus.
5. Préparer le beurre composé: mélanger le beurre ramolli avec l'ail écrasé, les câpres hachées et le persil; goûter et rectifier l'assaisonnement.
6. Dresser: déposer une noisette de beurre aux câpres sur chaque steak chaud afin qu'il fonde, puis servir immédiatement accompagné de légumes sautés ou d'une purée de chou-fleur.

Variantes

• Beurre aux herbes : ajouter estragon et ciboulette au beurre.
• Steak au citron : ajouter un peu de zeste de citron au beurre pour plus de fraîcheur.
• Version champignons : ajouter une poêlée de champignons au fond de la poêle avant de servir.

Conseils

• Laisser reposer la viande après cuisson pour des jus redistribués.
• Utiliser une poêle bien chaude pour une belle croûte.
• Préparer le beurre composé à l'avance et le conserver au frais.

FAQ