Gambas grillées à l'ail et paprika fumé

Gambas marinées, grillées très vite pour une croûte parfumée, servies avec une émulsion citronnée.

Ingrédients

gambas crues (décortiquées partiellement)

ail émincé

paprika fumé

huile d'olive

jus de citron

Instructions

1. Préparer la marinade en mélangeant l'ail finement haché, le paprika fumé, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol.
2. Éponger les gambas avec du papier absorbant, les mettre dans la marinade et laisser reposer 8–10 minutes (pas plus pour ne pas 'cuire' les gambas dans l'acide).
3. Préparer une grille ou une poêle très chaude. Égoutter légèrement les gambas puis les saisir 1,5–2 minutes par face à feu vif jusqu'à une belle coloration en surface; éviter de surcuire pour conserver la jutosité.
4. Pendant la cuisson, préparer une petite émulsion en mélangeant 1 c.à soupe d'huile d'olive et 1 c.à soupe de jus de citron, assaisonner.
5. Servir aussitôt les gambas nappées de l'émulsion, avec des quartiers de citron en accompagnement.

Variantes

• Ajouter piment pour une version piquante.

Conseils

• Ne pas surcuire les gambas pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses.

FAQ