Crème brûlée à la vanille — Plated Fine Dining

Crème brûlée à la vanille

Name: Crème brûlée à la vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéen-Kéto
Ingredients: 400 ml crème fraîche épaisse; 4 4 jaunes d'oeufs; 1 c.à café extrait de vanille; 40 g érythritol en poudre

Classique crème brûlée parfumée à la vanille et caramélisée au dessus — version adaptée faible en glucides utilisant un édulcorant résistant à la cuisson.

dessert ceto

Gluten-Free Low-Carb

schedule Préparation (min)

15 min

whatshot Cuisson (min)

40 min

timer Total (min)

1h (refroidissement inclus)

account_circle Portions

Par portion

28.0 g

Lipides

6.0 g

Protéines

4.0 g

Glucides nets

Ingrédients

crème fraîche épaisse

4 jaunes d'oeufs

extrait de vanille

érythritol en poudre

Instructions

Préchauffer le four à 150°C. Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue jusqu'à frémissement, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes avec l'édulcorant sans monter, verser la crème chaude en filet en remuant pour tempérer.
Répartir dans des ramequins, placer dans un plat profond et cuire au bain-marie 30–35 minutes jusqu'à prise ferme mais légèrement tremblotante au centre.
Refroidir, puis réfrigérer au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrer d'un voile d'édulcorant et caraméliser au chalumeau.
Servir immédiatement pour conserver la croûte craquante.

Variantes

Ajouter une pointe d'eau de fleur d'oranger pour une touche méditerranéenne.
Remplacer une partie de la crème par du lait de coco pour une version sans lactose.

Conseils

Utiliser des ramequins de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Le temps de cuisson dépendra de la taille des ramequins; surveiller la prise visuelle.