Croquettes de crabe à la coriandre

Croquettes moelleuses à base de chair de crabe, liée avec un peu d'oeuf et de poudre d'amandes pour une texture parfaite, relevées de coriandre fraîche.

Ingrédients

300g de chair de crabe nettoyée

1 œuf

40g de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

1/2 oignon finement haché

Sel et poivre

Huile pour la cuisson

Instructions

1. Égoutter la chair de crabe et vérifier l'absence d'arêtes. Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec l'oeuf, la poudre d'amandes, la mayonnaise, l'oignon finement haché et la coriandre ciselée. Assaisonner de sel et de poivre; mélanger délicatement pour garder une texture aérée.
2. Former des petites galettes de taille régulière (environ 6–7 cm de diamètre) et tasser légèrement. Si la préparation est trop humide, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de poudre d'amandes.
3. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Saisir les galettes 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chaudes à coeur. Éviter de surcharger la poêle pour conserver une belle coloration.
4. Égoutter sur du papier absorbant quelques instants pour enlever l'excès d'huile. Servir chaud avec une sauce citronnée ou un aïoli léger et une salade verte.

Variantes

• Croquettes croustillantes : enrober légèrement les galettes de poudre d'amandes avant la cuisson.
• Version épicée : ajouter 1/2 piment rouge finement haché.

Conseils

• Bien égoutter la chair de crabe pour éviter que la préparation ne soit trop humide.
• Ne pas trop travailler la pâte pour garder une texture légère.

FAQ