Il concetto di Shun
In Giappone non mangiamo solo ciò che è disponibile; celebriamo \ La primavera ci porta l'amarezza dei giovani germogli per risvegliare il nostro corpo dal torpore invernale. L'estate ci regala acqua e minerali provenienti da cetrioli e melanzane per rinfrescarci. L'autunno ci prepara al freddo con la ricchezza di funghi e pesci grassi. L'inverno ci ancora con la profondità delle radici e dei brodi caldi.
Questa respirazione naturale non è solo una tradizione poetica; è una necessità biologica. Il nostro metabolismo non è lo stesso a luglio e a gennaio. In inverno il nostro corpo richiede naturalmente più grassi e proteine per mantenere la temperatura interna. In estate ricerca leggerezza e idratazione. Seguendo il ritmo delle stagioni forniamo al nostro corpo esattamente ciò di cui ha bisogno quando ne ha bisogno. È una forma di intelligenza intuitiva che ci impedisce di forzare il nostro sistema con alimenti che non sono in fase con il nostro ambiente immediato.
La forza di costrizione
La modernità ci ha abituato all’illusione di un’abbondanza permanente. Possiamo mangiare le fragole a dicembre e le zucchine a giugno. Ma questa mancanza di limiti ha un prezzo: la perdita dell’intenzione. Quando tutto è sempre disponibile, mangiamo senza pensare, spinti da desideri artificiali. Al contrario, la stagionalità impone una misura naturale. Se mangi solo ciò che viene coltivato localmente e di stagione, le tue opzioni sono limitate. E questa limitazione è una benedizione per la tua salute metabolica. Ti impedisce di sovraccaricare il tuo corpo con zuccheri e carboidrati che non dovrebbero essere presenti.
In una cucina guidata dalle stagioni, gli amidi pesanti e gli zuccheri raffinati perdono il loro posto centrale. Non stiamo cercando di compensare la mancanza di sapore di un pomodoro invernale con zucchero o salse grasse; aspettiamo semplicemente l'estate per goderci il pomodoro perfetto. Questa disciplina dell'attesa rafforza la nostra volontà e affina il nostro palato. Impariamo ad apprezzare la delicatezza di un ravanello invernale o la delicatezza degli asparagi primaverili. I vincoli stagionali creano chiarezza di intenti: cuciniamo con ciò che la terra ci regala, con rispetto e parsimonia.
L'estetica del momento presente
C’è una profonda dignità nell’accettare l’impermanenza delle cose. Il fatto che un ingrediente sia disponibile solo per poche settimane lo rende inestimabile. Ciò crea particolare attenzione durante la sua preparazione e consumo. Non mangi un germoglio di bambù primaverile come mangi un prodotto industriale; lo mangiamo con la consapevolezza che è un dono effimero della natura. Questa estetica del momento presente, che chiamiamo \
Questa attenzione alla temporalità si traduce in una naturale riduzione delle porzioni. Non c'è bisogno di mangiare in grandi quantità quando ogni boccone è pieno di significato e sapore. Il rispetto dell'ingrediente stagionale ci porta a una forma di elegante sobrietà. Preferiamo una piccola quantità di un prodotto eccezionale ad una montagna di cibo mediocre. Ecco che la stagionalità diventa uno strumento di regolazione metabolica: ci insegna la giusta misura attraverso l'apprezzamento della qualità.
La farmacopea della natura
La natura è il più grande farmacista. Ciò che ci offre ogni stagione è proprio ciò che aiuta il nostro corpo ad adattarsi alle condizioni climatiche. Le verdure primaverili amare, come il fukinoto o i germogli di felce, stimolano il fegato e aiutano ad eliminare le tossine accumulate durante l'inverno. Cetrioli e meloni estivi, ricchi di acqua e potassio, prevengono la disidratazione e i colpi di calore. Le radici invernali, dense e terrose, ci donano la stabilità e il conforto di cui abbiamo bisogno per affrontare il freddo.
Allineando la nostra dieta con questi cicli, semplifichiamo il lavoro del nostro sistema digestivo. Il corpo riconosce questi alimenti e sa come elaborarli in modo efficace. Una dieta stagionale a basso contenuto di carboidrati è quindi doppiamente efficace: stabilizza i livelli di zucchero nel sangue e sostiene le naturali funzioni di disintossicazione e regolazione termica dell'organismo. Questa è un'antica saggezza che non ha mai avuto bisogno di grafici o statistiche per dimostrare la sua efficacia. Il corpo lo avverte immediatamente con una sferzata di energia e una sensazione di leggerezza.
L'antidoto all'eccesso
Mangiare stagionalmente coltiva una gratitudine costante. Ogni pasto diventa occasione per ringraziare la terra per la sua rinnovata generosità. Questa gratitudine è il miglior rimedio contro gli eccessi e la golosità incontrollata. Quando siamo veramente grati per ciò che abbiamo nel piatto, non sentiamo il bisogno di cercare illusoria soddisfazione in cibi processati o eccessivamente zuccherati. Siamo sopraffatti dalla bellezza e dall’accuratezza di ciò che è presente.
In Giappone iniziamo ogni pasto con 'Itadakimasu', espressione che significa 'ricevo umilmente'. È un riconoscimento del sacrificio della vita (animale o vegetale) e del lavoro di chi ha preparato il pasto. Questo atteggiamento mentale cambia tutto. Rallenta il ritmo del consumo, favorisce la masticazione e permette ai segnali di sazietà di raggiungere il cervello. La gratitudine ci rende consapevoli dei nostri reali bisogni. Ci insegna che la vera abbondanza non sta nella quantità, ma nella qualità della nostra connessione con ciò che ci nutre.
L'armonia del macrocosmo e del microcosmo
Vivere in armonia con le stagioni significa allineare il nostro microcosmo (il nostro corpo) con il macrocosmo (la natura). È trovare il nostro posto nel grande ciclo della vita. Accettando la misura imposta dalle stagioni, ritroviamo una salute robusta e una mente serena. Una dieta a basso contenuto di carboidrati non è un vincolo artificiale; è un ritorno alla semplicità originaria, dove sapore e salute diventano una cosa sola.
Ti incoraggio a guardare fuori dalla finestra, visitare i mercati locali e ascoltare ciò che la stagione ha da dirti. Lasciati guidare dai colori e dai profumi del momento. Non cercare di dominare la natura, ma impara a danzare con essa. In questa danza troverai la giusta misura, energia stabile e pace interiore. La stagione è la tua guida più saggia; fidati e il tuo corpo ti ringrazierà.
