La legge del suolo
Prima che i nutrizionisti iniziassero a discutere sui rapporti dei macronutrienti, il clima russo aveva già deciso. Questo è ciò che io chiamo determinismo geografico: la legge implacabile della terra e del cielo. In Russia fa freddo, molto freddo, per molto tempo. Questa realtà fisica detta tutto. Non coltiviamo riso, mais o canna da zucchero nella tundra. Coltiviamo poco, e coltiviamo ciò che resiste. Pertanto, mangiamo ciò che possiamo allevare o cacciare. La geografia ha deciso la nostra dieta molto prima che la moda venisse coinvolta.
Questa costrizione non era una punizione, era una direzione. Ci ha costretto a concentrarci sulle fonti di energia più dense e stabili: grassi animali e proteine. La nostra cucina tradizionale è lo specchio esatto del nostro ambiente. È cruda, diretta e senza abbellimenti. A 46 anni, mi rendo conto che questo vincolo geografico era in realtà una benedizione metabolica. Ci protegge da secoli dagli eccessi dell’abbondanza artificiale.
La cucina della forza
L'inevitabile risultato di questo clima è la cucina forzata. Carne grassa, pesce freddo di fiume, latticini fermentati, grassi animali densi. È una dieta che, per necessità, è naturalmente a basso contenuto di carboidrati. Storicamente, i cereali erano rari e preziosi, spesso riservati alla sopravvivenza o a usi specifici. Lo zucchero puro era inesistente. Abbiamo mangiato ciò che ci permetteva di stare in piedi di fronte al vento del nord. Era una dieta basata sull’azione, non sulla speculazione.
Questa cucina non era una scelta “sana” nel senso moderno, era l'unica opzione per evitare di morire congelati. Ma aveva un effetto collaterale importante: manteneva il nostro metabolismo in uno stato di notevole prontezza ed efficienza. Non avevamo le malattie della civiltà legate allo zucchero perché non avevamo zucchero. La nostra forza derivava dal nostro allineamento forzato con le leggi della natura. È questa forza che oggi cerco di riscoprire, eliminando l'inquinamento moderno dalla mia tavola.
Adattamento genetico
Una popolazione che mangia così da mille anni non rimane immutata. Lei si adatta. Questo è l’effetto cumulativo della selezione naturale. I nostri geni portano con sé la memoria di questa dieta densa e grassa. Il nostro sistema enzimatico, la nostra risposta ormonale, la nostra gestione energetica sono calibrati per questo tipo di carburante. Siamo, geneticamente, bruciagrassi. Quando proviamo a mangiare come le persone ai tropici, ripieni di frutta dolce e cereali, creiamo un violento conflitto interno. Tradiamo la nostra stessa biologia.
Questa comprensione cambia tutto. Mangiare pochi carboidrati per me non è un’esperienza esotica o una moda californiana. È un ritorno a casa. È l’allineamento delle mie scelte attuali con il mio profondo patrimonio genetico. Ecco perché i risultati sono così rapidi e spettacolari. Il mio corpo riconosce questo carburante. Lui sa cosa farne. Non lotta più, collabora. La salute diventa allora uno stato naturale e non più una battaglia permanente contro i propri istinti.
L'incarnazione del patrimonio
Quando oggi applico i principi del basso contenuto di carboidrati, non sto facendo una rivoluzione, sto continuando una tradizione. È una continuazione naturale, un'incarnazione moderna di ciò che è sempre stato. Non sto cercando di inventare un nuovo modo di mangiare, sto cercando di trovare la correttezza del vecchio modo. Eliminando zucchero e farine, sto solo pulendo lo specchio affinché la mia eredità possa riflettersi nuovamente chiaramente in esso. È un atto di rispetto verso i miei antenati e verso la mia stessa natura.
A 46 anni mi sento in perfetta sintonia con il mio clima e la mia storia. La mia cucina è semplice, precisa ed estremamente efficace. Lei è il frutto di una lunga stirpe di sopravvissuti che sapevano che la forza viene dalla terra e dal grasso. Non sono più perso nella confusione di consigli nutrizionali contrastanti. Ho la mia bussola: punta al Nord. La chiarezza è in allineamento. La mia salute è la prova che la geografia ha sempre ragione.
La verità sul clima
Il clima russo ha forgiato una cucina forte che rimane, ancora oggi, il modello più efficace per la nostra salute metabolica.
Vi invito a pensare al vostro patrimonio geografico. Di dove sei ? Cosa mangiavano i tuoi antenati per sopravvivere? Non cercare la verità nelle ultime tendenze, cercala nella tua storia biologica. Allinea la tua piastra con i tuoi geni e osserva la trasformazione. La salute è una questione di radici. ¡Priyatnogo appetito e viva un clima verde!
