Keto-Beef Bourguignon mit Wurzelgemüse

Eine Keto-Version des klassischen Beef Bourguignon mit kohlenhydratarmem Gemüse wie Selleriewurzel und Pilzen. Dieses langsam gegarte Gericht ist reich an Geschmack und perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.

Zutaten

800 g Schmorrindfleisch, in große Würfel geschnitten

150g Speck

1 Selleriewurzel, gewürfelt

200 g Champignons, in Scheiben geschnitten

2 Karotten, in Scheiben schneiden

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

500 ml trockener Rotwein

250 ml Rinderbrühe

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Esslöffel Olivenöl

1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anweisungen

1. Zubereitung (20 Min.): Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor, wenn Sie das Gericht im Ofen garen möchten. Das Rindfleisch in große, gleichmäßige Würfel (3–4 cm) schneiden. Tupfen Sie das Fleisch trocken, damit es gut anbraten kann. Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor: gewürfelten Sellerie, geschnittene Karotten, geschnittene Pilze, geschnittene Zwiebel.
2. Fett anbraten (8–10 Min.): 2 Esslöffel Olivenöl im gusseisernen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck dazugeben und 3–4 Minuten braten, bis er braun ist; herausnehmen und auf saugfähigem Papier beiseite legen. In derselben Auflaufform die Rindfleischwürfel in kleinen Mengen (2–3 Minuten pro Seite) anbraten, ohne sie zu überfüllen, um eine schöne gebräunte Kruste zu erhalten; Reservieren Sie jede Charge.
3. Kochhintergrund (4–5 Min.): Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; 3–4 Minuten anschwitzen, bis es transparent ist. Sellerie und Karotten dazugeben und 2 Minuten anbraten. Geben Sie das Rindfleisch und den Speck zurück in die Auflaufform.
4. Ablöschen und köcheln lassen (3 Min. + köcheln lassen): Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute lang vermischen, dann den Rotwein zum Ablöschen hinzufügen und den Boden abkratzen, um den Saft aufzulösen (1–2 Min.). Die Brühe hinzufügen, bis das Fleisch zu 3/4 bedeckt ist, das Bouquet garni, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei sehr schwacher Hitze 2,5 Stunden auf dem Herd köcheln lassen oder 2,5 Stunden bei 150 °C backen.
5. Champignons hinzufügen (letzte 20–30 Min.): 20–30 Minuten vor Ende die geschnittenen Champignons dazugeben, damit sie fest bleiben und die Soße aufsaugen.
6. Eindicken und verfeinern (10 Min.): Bei Bedarf den Deckel abnehmen und bei starker Hitze 5–10 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; Passen Sie die Gewürze an. Entfernen Sie das Bouquet garni.
7. Ruhen und Servieren: Vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen – das Gericht schmeckt besser, wenn es am Vortag zubereitet wird. Mit Blumenkohlpüree oder sautiertem Gemüse servieren, um die Keto-Makros einzuhalten.

Varianten

• Rindfleisch mit Paprika: Fügen Sie einen Teelöffel süßes Paprikapulver hinzu, um einen anderen Geschmack zu erhalten.
• Rindfleisch mit Oliven: Am Ende des Garvorgangs eine Handvoll entkernte grüne Oliven hinzufügen.
• Schokoladen-Rindfleisch: Fügen Sie für eine originelle Note ein Stück 90 % dunkle Schokolade hinzu.

Tipps

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen hochwertigen Rotwein.
• Bereiten Sie das Gericht am Vortag zu, damit sich die Aromen noch besser entfalten.
• Für eine dickere Soße den Deckel während der letzten 30 Minuten des Garvorgangs abnehmen.

FAQ