Paniertes Schnitzel mit Mandeln und Zitronenschale

Knuspriges Schnitzel paniert mit Mandelpulver, gewürzt mit Zitronenschale und serviert mit einer Zitronenbuttersauce. Eine Keto-Alternative zum klassischen Panieren.

Zutaten

2 Kalbs- oder Hähnchenschnitzel (je etwa 140–160 g)

60g Mandelpulver

1 geschlagenes Ei

Die Schale von 1 Zitrone

30g Butter

Salz und Pfeffer

Olivenöl zum Kochen

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Panade vor: Mischen Sie das Mandelpulver mit der abgeriebenen Zitronenschale und einer Prise Salz in einem tiefen Teller.
2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie jedes Schnitzel in das geschlagene Ei, bestreichen Sie es dann gut mit dem Zitronen-Mandel-Pulver und drücken Sie es leicht an, damit es festklebt.
3. Einen Esslöffel Olivenöl und 20 g Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel auf jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie braun und knusprig sind; Passen Sie die Zeit je nach Dicke an.
4. Die Schnitzel auf einen Teller geben und 2–3 Minuten ruhen lassen. In derselben Pfanne mit einem Schuss Zitronensaft ablöschen und die restliche Butter schmelzen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Die Schnitzel vor dem Servieren bestreichen.

Varianten

• Hähnchenvariante: statt Kalbfleisch Hähnchenschnitzel verwenden.
• Kräuterkruste: Gehackte Petersilie zum Mandelpulver geben.

Tipps

• Überfüllen Sie die Pfanne nicht, um die Knusprigkeit zu bewahren.
• Verwenden Sie fein abgeriebene Zitronenschale, um die Panade zu würzen.

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